- 酥香小麻花 -

[ 材料清单 ]

鸡蛋2个，面粉400克，牛奶80克，白砂糖30克，盐5克，蜂蜜15克，猪油或黄油60克或40克

制作流程：面团调配-分剂醒发-整形-下锅油炸-成品出锅

▍酥香小麻花—前期准备：面团调配

首先，面粉放进一个无水无油的大盆内，黄油或猪油常温融化发软后，下入面粉中，并搅拌均匀。

油分彻底和面粉混合后，方可把鸡蛋、牛奶、白糖、蜂蜜、盐分全部加进盘中，先用筷子把材料拌打成絮状。

待没有液体状时即可上手，把材料混合搓捏成外表光滑的面团。

把面团放置在桌上，铺上保鲜膜，让面团醒发15分钟，再进行下一步操作。

▍酥香小麻花—烹饪过程：整形与油炸

面团醒发后，用擀面杖把面团擀压成薄饼状。

再把薄面饼细分为数条细长面条，切制好后盖上保鲜膜，醒发5分钟。

二次醒发好后，手心沾点调和油，把面条适当拉长，然后对折，两只手反着方向用力搓捏，把面条扭捏成麻花状。

把突出的两头，塞入扭好的圈内，轻轻按捏紧实，以防油炸时松散。

锅内加入大量油分，大火烧至七八成熟的油温，把扭捏好的小麻花，轻下入油锅中小火慢炸。

油炸期间，需要用筷子不断的翻转打滚，让小麻花两面都受热均匀。

油炸至麻花外观呈酥脆状，颜色深黄焦暗，即可关火，把麻花从油锅内捞起，控油放盘，彻底冷却后即可开吃。

如想品味更酥脆口感，重新下入油锅复炸一遍，酥脆香味更明显，油炸香气能馋哭隔壁小孩呀！

▍酥香小麻花—烹饪要点：掌控油炸过程你火候控制

这份传统小吃最重要的烹饪要点，也是最容易失败的地方，就是油炸的整个过程，用于油炸的油一定要热，78成油温的判断方法，是筷子下入油锅时会冒小泡，这时才能把整形好的小麻花下锅油炸。

如果油温不够热而贸然下锅油炸，麻花很容易起泡，整个场面就失控了。

同时，配方中有添加白糖和蜜糖，油炸过程必须要小火慢炸，操之过急而采用大火，很容易就把小麻花外层炸的焦黑，可里面还是生的。

没有添加泡打粉制作的酥香小麻花，虽然热气却健康多了，没有烤箱也能做。

▍酥香小麻花—小提示

▲1，能用猪油调配面团的，尽量用猪油，起酥效果比黄油好很多，口感更酥脆。

▲2，用纯牛奶代替清水，做出来的酥香小麻花会带有股淡淡奶香，小孩更爱吃。

▲3，糖分自行控制分量，如果不想吃甜口麻花，不放糖改放多加3~5克盐，和面时再添加黑芝麻，即可做出咸香小麻花。

▲4，手上沾油，麻花整形更容易，也不会粘手。