我们的一日三餐离不开蔬菜，我们的身体也离不开蔬菜，蔬菜是大自然给予我们人类最好的馈赠，也是维持我们身体健康的重要来源，我们日常买了的蔬菜别看都已经断根、断水、断土了，实际上它们还是有生命力存在。
我们买来的有些蔬菜，大蒜、土豆、生姜等蔬菜，放到那里，它们会自动的长根、发芽。虽然这些都是代表它们生命力旺盛的表现，但是出现这种情况，有些蔬菜就变质了，不合适再吃了，而有些蔬菜也创造了新的生命力。
例如土豆发芽，就会产生龙葵素的毒素，不适合吃了，再吃就会影响身体健康；发芽的生姜虽然没有毒，但营养却会大打折扣，也不适合再次食用；大蒜发芽，蒜不能吃，它却创造了一种新的生命蒜苗，是可以放心食用。
还有一些蔬菜，在生长的过程中就出现问题，例如莴苣，我昨天在菜市场买来一根莴苣，回家切开发现里面是空心的，那么问题出现了空心的莴苣到底还能不能吃呢？
莴苣又名莴笋、青笋，水嫩多汁，味道清新爽口，还略带苦味，含有多种维生素，吃莴苣可以刺激消化酶分泌，增进食欲，促进消化，润肠通便等作用。正常的莴苣中间是不会空心，空心的莴苣我们还要不要吃，还是直接扔掉呢？
其实莴苣空心是可以。造成莴苣空心的原因有很多，有可能是生长期间出现了肥料缺失，也可能是在根状茎快速生长期间遇到了冷空气。大家可以放心的是，莴苣出现空心不是药物造成的，不会影响它的营养价值。不过出现空心的莴苣比正常的莴苣要老些，吃空心的莴苣最好就不要再凉拌了，可以炒着吃。
不过炒莴苣时，万万不可直接炒！多加这一步，莴苣更脆，还没有苦涩味多加这一步就是用食盐腌一下莴苣，食盐能使蔬菜快速脱水，使菜吃着更脆，更柔软，有苦涩味的菜，还可以减少苦涩味。
清炒莴苣
【准备材料】:莴苣1棵、胡萝卜1根、木耳1把、生姜一块、大蒜4瓣、盐1勺、植物油2勺、生抽1勺、白芝麻1勺
【制作过程】:
第一步:莴苣削去外面的皮，清洗干净，切成薄片，放入盆中，加入1勺食用盐，搅拌均匀，腌10分钟，沥干水分备用。
第二步:大蒜去皮 切成蒜片；生姜清洗干净，切成姜片；
第三步:胡萝卜清洗干净，削去外皮，切成胡萝卜片；
第四步:木耳泡入清水中，泡发，然后锅内加入适量的清水煮沸，把木耳放里面焯1分钟，捞出沥干水分；
第五步:锅内加入适量的植物油烧热，放入蒜片和姜片炒出香气，加入莴苣片、胡萝卜片、木耳、一勺盐、一勺生抽，大火炒翻炒均匀，爆炒1分钟关火，撒上芝麻出锅装盘即可。
有空心的莴苣比较老了，一般适合炒着吃，在去外皮的时候，多削些，把外面老皮都削干净；
泡发木耳不能久泡，否则容易产生毒素，影响健康；一般用冷水泡1~2小时就可以达到黑木耳的最佳泡发状态，我们制作这道快手菜，不需要太长时间准备，为了节约木耳的泡发时间，可以用沸水焯一分钟。
多加的这一步，可以用盐腌一腌，也可以用食盐水浸泡10分钟，都可以让莴苣口感更好，去除苦涩味。
