这是红烧肉的家常做法，简单又好学，配上茨菇炖肥而不腻

用料：

五花肉，茨菇，冰糖，生抽，老抽，盐，水，油。

做法：

削去茨菇外皮，用清水清洗干净，再用刀切成小块儿。（茨菇上面长长的尖头是可以吃的。）

将五花肉用清水冲洗干净，切成大块。（做红烧肉，最后选择带皮的猪肉。）

铁锅烧热，把五花肉皮朝下烫一下皮，等猪皮变得紧致，微微发黄发黑取出。

将烫好的五花肉用清水清洗干净，用刀刮猪皮，刮掉猪皮上面的杂质和猪毛，然后把猪皮清洗干净。把五花肉切成小块备用。

锅内倒热水，把切好的茨菇块放入锅中焯一下水，然后捞出备用。

锅内倒清水，将猪肉冷水下锅，加一点料酒和姜片，把猪肉焯水。

猪肉焯水以后捞出，用温水洗净猪肉表面的浮沫。

把肥一点的猪肉先放入锅内煎一下，煎出猪肉里面的肥油。

把剩下来的猪肉一起倒入锅内炒一炒，炒出猪肉里面的水汽，然后盛出来，这样炖出来的猪肉才更好吃。

炒猪肉，如果猪油多出很多，可以倒出来一些，然后加4到5块冰糖炒糖色。

待冰糖炒至深褐色起泡泡，倒入猪肉翻炒均匀，炒至猪肉上色，加入一点葱结和姜片，炒匀。

倒入热水，水的量漫过猪肉块就可以了。加生抽、老抽上色，盖上锅盖小火慢慢炖煮。

炖至猪肉煮熟，不软烂的状态，倒入刚才焯过水的茨菇，继续炖煮。

炖至锅内的汤汁不是很多的时候，加盐调味，继续小火炖煮，炖至锅内汤汁浓稠即可出锅。

这道茨菇炖红烧肉就做好了，五花肉吃起来肥而不腻，茨菇吸收了肉汤，吃起来特别香。