丸子怎么炒好吃？这样做，外酥里嫩，可以当小零食

首先我们准备一下炸丸子所用到的食材:黄豆芽一斤，香菜一小把，鸡蛋一个，面粉适量。

起锅烧水，加入一勺食盐，用来增加菜的底味，等水烧开后放入黄豆芽，焯水一分钟左右。

然后捞出来过一下凉水，控干水分后放入盆中备用。

用刀把黄豆芽剁碎，也可以用蒜臼子搉一下，这样可以使黄豆芽更加入味。

把剁碎的黄豆芽放入盆中，然后把香菜切碎一起放入盆中。

盆里面加入食盐，鸡精，白糖，十三香各一勺，生抽，芝麻油各适量。

再打入一个鸡蛋，用手拌匀。

最后再加入适量面粉，然后用手按压成馅料，使馅料变得比较紧实 。

起锅倒入食用油，待油温烧至五成热时， 用虎口挤出丸子，再用勺子挖出一个一个的放入油锅中炸制。如果油温过高，可以先撤火，这样可以避免把丸子炸糊。

等锅内的丸子炸至金黄色时捞出控油，等油温升高以后，可以再复炸一次，吃起来口感会更加酥脆，然后捞出控油。

取青红椒各半个切成段，用来配色。

生姜大蒜切片，半个八角备用。

另起锅，倒入姜蒜，八角爆香，添入一勺清水。

加入食盐，白糖，胡椒粉各一勺，生抽，老抽，耗油各适量。

烧至汤汁沸腾时，倒入切好的青红椒段，加少许水淀粉勾芡。

最后再倒入一半炸好的丸子，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。

最后把这两种丸子，分别摆在盘中，中间可以切一个西红柿点缀一下。