春天吃野菜，蕨菜炒之前为什么过水，健康最重要，别不知

春天吃野菜，不管有多懒，3种野菜要先焯水，健康最重要，别不知！

1、蕨菜

蕨菜是大山里的宝贝，是一种多年生的野味蔬菜，也是无任何污染的绿色蔬菜，自古以来，蕨菜就有“野菜之王”的美誉，它的营养价值大家是有目共睹的，其富含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有清肠排毒的作用。

另外，蕨菜所含的蕨菜素，除了有杀菌消炎的作用外，它本身也带有适量的毒性，所以蕨菜一定要先用沸水焯2分钟后，再用清水浸泡10分钟后才可烹制各种美味佳肴。因此不要再说蕨菜有毒会致癌了，只是处理方法不对。

2、竹笋

竹笋是竹子的根状茎上发出的幼嫩芽，这种尖尖的、圆锥形的竹笋是难得的天然美味，它的食用时间很短，是一种非常珍贵的食材，常用来炒食，如竹笋香菇炒肉、竹笋咸菜炒五花肉或者竹笋汤等都非常美味。

竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，防便秘，预防大肠癌的功效，还是肥胖者减肥的佳品。

竹笋虽好吃，但它含有一种草酸物质，这种物质食用过多会影响健康的，所以食用竹笋前先把竹笋切成一半后，用沸水焯2分钟后，再用清水浸泡一下，这样就可以去除草酸，常食不会影响身体健康。

3、香椿芽

香椿芽是香椿树发的嫩芽，是一种非常好吃的绿色食品，被人们称为“树上蔬菜”，每年的清明节前后可采摘其嫩芽做野菜食用，常见的食谱有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼等，尤其是香椿炒鸡蛋，那味道杠杠的，真的是太好吃了。

香椿芽不仅美味，而且营养丰富，常食香椿芽还能清热解毒、抗菌消炎，增强人体的免疫功能。但是香椿芽为发物，吃香椿芽前必须用开水焯一下，否则容易产生唇喉麻木、腹胀乏力等过敏症状。