舟山人俗语"好看红绿，好吃鱼肉"。用舟山大黄鱼经过精细加工而成的黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、不咸不淡，还含有丰富的蛋白质，有开胃、清火、生津、活血的作用。今天给大家分享黄鱼鲞四种不同的烹饪方法，每一样都让人馋得流口水哦~
"清蒸黄鱼鲞"
- 准备食材
黄鱼鲞/姜/蒜/葱
料酒/蒸鱼豆豉油
注：调料可根据个人喜好调整
- 烹饪步骤
步骤 01
将鱼清洗干净后放料酒、姜片、蒜片腌制半个小时，冷水上锅蒸10分钟即可。
步骤 02
出锅后倒上蒸鱼豉油和撒上葱花，将热油淋到葱花上、逼出葱花的香味，这道菜就完成啦~
"黄鱼鲞煎蛋"
- 准备食材
黄鱼鲞/鸡蛋
葱/姜/盐/料酒/生抽
注：调料可根据个人喜好调整
- 烹饪步骤
步骤 01
黄鱼鲞先用葱姜、料酒、生抽腌制三十分钟，然后将黄鱼鲞鱼皮朝下先煎定型。
tips：下锅的时候挑出葱姜，只把鱼下锅
步骤 02
四个鸡蛋打散，加入盐、榨菜丁、葱花搅拌均匀；鱼煎定型后翻面，将调味后的蛋液倒入锅中。待蛋液煎至凝固即可出锅
tips：注意尽量不要倒在鱼身上
"黄鱼鲞焖饭"
- 准备食材
黄鱼鲞/大米
老抽/生抽/小葱
注：调料可根据个人喜好调整
- 烹饪步骤
步骤 01
将黄鱼鲞身上的鱼鳍切掉，去掉大刺，头身分离，将鱼肉切成一厘米见方的小块。
步骤 02
不粘锅里放油放鱼块，炒香。米水比例按照以前的方法就好，鱼鯗和鱼头摆在米上面，淋入老抽生抽。大火烧开后小火盖盖子八分钟后焖二十分钟。出锅后洒入小葱即可。
"梅肉烧黄鱼鲞"
- 准备食材
黄鱼鲞/梅花肉
冰糖/大蒜/干辣椒/黄酒
注：调料可根据个人喜好调整
- 烹饪步骤
步骤 01
黄鱼鲞切块，梅花肉切厚片。油热后放入梅花肉爆炒至焦黄。
步骤 02
加入冰糖炒糖色，放入大蒜和辣椒爆香。放入黄鱼鲞过油爆炒均匀，要让鱼肉微微变软，糖色挂上呈现焦黄色泽。
步骤 03
加入30ml黄酒呛香，翻炒均匀微微入味。加入适量的"热开水"，没过食材即可。开大火煮沸。持续大火收干汤汁即可。
