原料：
鲜虾400克，大蒜8瓣(30克)
调料：
白胡椒粒5克，现磨黑胡椒碎2克，黄酒30ml，生抽10ml，糖5克，老抽1克
步骤：
1）鲜虾去头，去背上的壳，剔除虾线，只留虾尾部分。
2）刀尖在虾的背部切开1/2，蒜切蒜茸。
3）锅中倒入稍微多一点的油，油热后，放入处理好的虾，保持大火炸至虾尾变脆，虾身的边缘有点微微焦的状态后，盛出。
4）另起一只锅，倒入油，油热后，放入白胡椒粒，蒜茸，中火炒香后，放入炒好的虾，倒入生抽，老抽，黄酒，糖，现磨黑胡椒碎，炒匀即可。
超级啰嗦：
**最好买活虾，口感比较好。
**爆炒虾的时候，一定要大火，不要在虾肉刚刚变色时就盛出，大概炒个３分钟左右，虾尾的壳变脆时再盛出。
**蒜的量大一点，虾味会更香浓。
**现磨黑胡椒碎和白胡椒粒混合后，会让胡椒味道更有层次。
**如果家里实在没有黄酒，可以用料酒代替。
最完整
这是咱们绝大多数人会用的方法，用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线。
这个方法适合对付体型大点儿的虾，基本上牙签轻轻一挑就ok，还能保持大虾的“仪态”，一点不变样哈，推荐大家试试做茄汁大虾炒年糕，颜值高，味道好！
【茄汁大虾炒年糕】
原料：水磨年糕200克，大虾500克，姜、蒜片适量，生抽1汤匙（15ml），番茄酱2汤匙(60克)，白糖2茶匙(10克)，黄酒1汤匙(15ml)
做法：
1、鲜虾去虾线、虾枪、虾须，处理干净后待用。
2、炒锅入油烧至温热，放入姜、蒜片炒香。
3、出香后，倒入大虾，将虾头压出红油，翻炒至大虾变红。
4、锅中倒温水没过大虾，水开后，放生抽、番茄酱、糖、黄酒，然后入放年糕。
5、小火焖煮至年糕软糯，大火收汁，翻炒至均匀裹上酱汁即可。
超级啰嗦：
**虾线可以用牙签帮忙，从虾背上第二节挑起即可。
**大虾炒出虾油后，汤汁更鲜、更好吃。
**年糕如果刚从冰箱里拿出来，要先在水里泡3~5分钟。
**我这里没有放盐，是因为我觉得生抽和番茄酱的味道已经足够了，如果你的虾比较多or口味比较重的话，可以在最后收汁阶段再加入适量的盐调味哦~
最干净
先将虾头连同沙包部分揪掉，然后抓住虾身里细黑色的虾线，用手轻轻一拉就ok了。
既可以去除掉大家伙儿都嫌弃的虾头and沙包，又能去掉虾线，比较适用于做虾仁的菜哈！
【酸辣柠檬虾球】
原料：
鲜虾，紫皮洋葱，香芹，柠檬，小青桔，姜片，小葱
凉拌汁：
青红小米辣圈，蒜末，熟白芝麻，生抽，蚝油，白砂糖，香油
做法：
1）鲜虾掰去虾头、剥掉虾皮，用刀开背后（切至2/3深），剔去虾线，洗净。
2）烧一锅水，下入姜片、小葱、黄酒，水稍沸时，放一点点盐（为了虾煮出来带点咸味），待水完全沸腾，下入虾仁，焯至变色后，迅速捞入冰水中过凉（可使虾肉变得弹脆），捞出，放入盆中备用。
3）柠檬切片、去籽（4-5片）；小青桔切瓣、去籽（2-3个）；洋葱切丝（1/4颗）；香芹切菱形段（4根）；依次放入装有虾球的盆中，备用。
4）蒜末、青红小米辣、熟白芝麻，放入小碗中。小油锅 中倒入食用油，稍稍加热后，放入黄油，待黄油融化后，将混合的热油泼入小碗中，搅匀，淋入生抽、醋、白砂糖、盐、清水，再次搅匀。
5）食材盆中挤入适量柠檬汁，再淋入调好的凉拌料，搅拌均匀，就ok了~
超级啰嗦：
**做这道菜，我建议用紫皮洋葱哈，它的味道更浓郁，而且带有微微的辛辣。
**食材里除了挤入柠檬汁，凉拌料中也要放一点点醋，这样拌出来的凉菜，能有两种复合的酸味，是更有层次感的。
**凉拌汁里的生抽不用放太多哈，稍稍放一点提提鲜就好了，放多的话，整道菜都会发黑。
**除了我用到的食材，你也可以放一些黄瓜片等你爱吃的配菜哈。
**挤完的柠檬不要扔，可以把柠檬放到冰箱里除异味，废物利用~
如何看冻虾够不够新鲜？
买虾的时候，如果能买那种活蹦乱跳的鲜虾当然是最好不过了~
but如果超市里，只有那种冷冻虾，那就要买虾壳硬and有光泽，虾身有弹性、弯度，壳与肉、头与身之间连接紧密，虾头清透不发黑的。
一句话概括，就是看着完整瓷实，颜色透亮的哈。
剥虾壳更快速的2种方法~
剥生虾：
1) 大虾放入冰箱冷冻5分钟至微微发硬。
2) 取出冻好的虾，去掉虾头后，剥掉虾身的最上面两节虾壳儿。
3) 一手捏虾尾，一手捏住最上面的虾肉（见图3），轻轻一拉，整个虾壳儿就脱落了。
剥熟虾：
1) 生虾洗净，去掉虾线、虾枪、虾须后，把虾肚子朝上，用剪刀由虾尾处，一直剪到虾头下方（见图2-3）。
2) 鲜虾做熟后，去掉虾头，剥掉熟虾的第1节虾壳儿（见图4）。
3) 一手捏虾肉，一手捏虾壳儿，往相反方向一扯，虾壳儿很轻松地就剥下来了。
