正宗安徽牛肉板面的做法与配方表

特点：

小料：

大料：

板面油省面的制作：面1斤 鸡蛋一个 盐2克 纯牛奶85克 温水160克 碱1克（淀粉2敷面使用）

机器面的制作：面粉1斤 盐10克碱6克 开水50克 凉水170克

备注：开水一半和面 凉水一半和面

主料; 牛肉1500克制作方法；牛肉（切成1.5*1.5厘米的小块）备用

辅料; 牛油1500克 辣椒200克 姜100克 二细辣椒面+色素辣椒面36克 水塔陈醋100克， 盐100克。

卤油的制作：

锅内加入牛油烧化加入小料炸制10分钟左右（微微发黑）捞出不要 锅内油二次加热下入大料炸制10分钟左右（微微发黑）捞出备用（大料可用纱布包好，以免浮出） 下入辣椒炸上色之后捞出，加入姜5分钟后全部捞出，牛肉炸制10分钟加入陈醋，辣椒面，盐，备用大料，辣椒，牛肉加入锅内沉淀（12小时以上挥发香料药的味道） 关火即可制成卤油

卤汤的制作;

锅内加入清水5000克 鸡精140克 盐100克 味素120克 纯牛奶265克 白糖20克

注：熬制180分钟后 上面浮油打出分离 兑汤可分配汤和油

加入比例卤油即可

可放入卤蛋 香肠 干豆腐扣 海带扣 藕片

卤蛋可煮完捞出放在凉的地方用的时候再煮一下效果最好