1、红汤羊蝎子火锅

做法:

（1）羊蝎子泡水1小时泡去血水，然后冷水下锅煮出血沫，备用；

（2）锅里热油炒香调料，然后加入火锅底料，加入羊蝎子翻炒均匀，加入料酒然后倒入热水没过羊蝎子，转高压锅炖20分钟炖好后建议泡半小时左右再煮火锅。

2、清炖羊蝎子

做法:

（1）羊蝎子泡出血水，锅内一次加足水，冷水下锅大火烧开，撇清浮沫；

（2）保留原汤，下姜片，大葱段，胡椒粒，花椒粒中小火炖40分钟(赶时间用高压锅压20分钟)；

（3）炖好加萝卜片，红枣，不加盖再炖15分钟最后加入枸杞，香菜末，蒜叶即可。

3、红烧羊蝎子

做法:

（1）羊肉冷水下锅，煮出血沫后捞出用温水清洗；

（2）放入羊蝎子、盐、生抽、干辣椒、八角、香叶、桂皮、小苘香、花椒、肉蔻、陈皮高压锅上汽后关小火45分钟即可。