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带鱼如何洗？

关于带鱼表面的那层银色的东西，暂且叫做银鳞吧，到底要不要去除呢？

有些人说带鱼的银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为"银脂"，是营养价值较高的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质，所以洗带鱼的时候不要洗的干干净净。

但是我表示反对意见。如果表面的银不清洗干净，烧出来的带鱼，锅里就会飘满银色的油脂，盛到盘里也是充满银色的汤汁，不美观。所以我还是建议洗干净。

所以介绍一个快速洗带鱼的方法，将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。

带鱼如何烧不碎？

我觉得带鱼不碎又美味的最初级最简单的做法，就是油炸。

时间：30~60分钟

主料带鱼600g葱1颗姜1块盐1勺花生油400ml八角1个花椒10颗胡椒粉1匙

1. 带鱼600g自然解冻，按上述清洗方法洗干净。

2. 剁成大小合适的小块，加入料酒，葱姜，盐，胡椒粉腌制半小时入味

3. 鸡蛋充分打散，将腌制好的带鱼段均匀的裹满蛋液。

4. 热锅冷油，油热加入八角花椒，将裹满蛋液的带鱼段放入热油锅中炸制

5. 炸制两面金黄即可控干油分（家里面可以少放一些油，分成几次将带鱼炸熟）

6. 将所有的带鱼都炸好，再将带鱼倒入锅中复炸，让带鱼更佳酥脆可口，美味的炸带鱼趁热品尝吧！

7. 再配一份椒盐，沾食之用，香麻而咸。花椒用小火焙干晾凉后打成粉加上炒过的精盐即为椒盐。也可以直接买做好的瓶装椒盐粉。

小贴士

1.带鱼可以不用去掉鱼鳞营养价值更好，但是我个人还是喜欢去掉。

2.带鱼腹壁的黑膜去除可以有效去腥。

3.带鱼要提前腌制入味，以后无需加盐。

4、我不喜欢裹生粉或者淀粉，那样炸出来的带鱼太厚，容易皮肉分离。

5、带鱼可以一次性炸好，菜鸟可以选择二次复炸让带鱼更加酥脆，还可以避免炸糊。

6、用沾食的方法而不直接将椒盐、辣椒粉撒到鱼块上，是因为没吃完的鱼块可以另外用糖醋、茄汁等方法来烹制。