首先准备食材：猪蹄两个，生姜葱段适量，大料适量。
第一步：
做猪蹄最重要的一步是什么呢？当然是要学会处理猪蹄，猪蹄本身的腥味要比猪肉大一点，所以前期的工作十分重要，直接影响到我们做出来的口味，虽然说现在市场和超市里边卖的猪蹄都非常的干净，但是腥味还是有些重的，我们最好自己处理一下，这样才能做出来最好的美味，首先把猪蹄洗干净，之后拿火棒或者是灶台烤一下猪蹄上边的猪毛和杂质，烤完之后猪蹄的表面就会变得比较硬实，这时我们用刀子轻轻刮去猪蹄表面的脏东西，看似简单的方式方法小技巧，但是却能很有效的去除里边的味道。
第二步：
把我们处理完毕的猪蹄剁成均匀的大小，放入装冷水的碗中，这一步是为了收紧猪蹄，让做出来的猪蹄更加的紧致，十分钟后放入冷水锅中，这一步的目的也是为了去除猪蹄的腥味，可以在锅里倒一些料酒，在水开之前放入猪蹄，能够有效把猪蹄里边的血水煮出，大概两分钟之后，就可以把猪蹄盛出来放在一边备用啦，注意要把水分沥干哦！
第三步：
然后起锅烧油，把我们准备好的大料以及葱姜蒜全部放在热油里边翻炒，直到香味散出来，既然是麻辣猪蹄，辣椒肯定是不能少的，为了更好的入味，我们这里使用的是辣椒面，颜色出来之后，根据个人的口味放入麻椒或者麻油都是可以的。
第四步：
锅中所有的大料都炒出香味之后，就可以加入我们最重要的猪蹄啦，加入黄豆酱以及蚝油适量，让做好的酱汁均匀的裹在猪蹄上，这个时候我们就已经能看到猪蹄的鲜美颜色了，此刻再次加入适量料酒，倒入淹没猪蹄的清水，如果还是害怕有腥味，这里教给大家一个小技巧，那就是在锅里放上几片鲜的柠檬片，柠檬里边含有果酸，可以让我们的猪蹄散发一些清香，并且还能让猪蹄炖的更加软烂。
第五步：
加入适量酱油，倒入20克冰糖，毕竟如果只有咸味也是不够的，一点点的冰糖不会让菜品过甜，但是能够调整口味，让整个菜吃上去口感更好。水开之后转小火，慢慢的炖，这样才能更加软糯可口，大概一个半小时之后，此时可以用筷子来戳一下，如果轻轻一插就破的话，就说明到时候了，此时先把猪蹄捞出，为了防止猪蹄发粘，我们待猪蹄冷却之后再浇上汤汁，撒上葱花就可以使用了。
