炒猪肺子怎么做好吃？有什么窍门？

首先准备食材：

猪肺 X 1个

青红椒（线椒）X 各3条

葱，姜，蒜，小米椒 X 适量

食盐 X 1茶匙，生抽 X 2茶匙 , 豆瓣酱 X 2 汤匙 ，耗油 X 1汤匙 ，白糖 X 1茶匙（具体用法请看内文的使用操作过程）

首先处理猪肺，购买回来的新鲜猪肺，它里面会有大量的淤血，而且猪肺是猪呼吸的器官，所以，我们第一步需要先把猪肺处理干净，洗猪肺是个费时间费水的功夫，将买回来的猪肺放到水龙头底下从喉管里面一直灌水，使猪肺膨胀起来，猪肺会慢慢的变的非常胖，差不多时就把水放出来，然后继续灌水，重复操作，直到把猪肺冲到发白即可！猪肺清洗干净之后，我们把猪肺切成较大的小块（因为猪肺一熟就会缩水，所以可以稍微的切大块一点），猪肺切好后，我们要进行再次处理！

接下来，我们把清洗干净切成块的猪肺放到锅里，加入没过猪肺的清水，加入姜片，料酒，大火煮开，给猪肺先焯水一次，等水煮开时会有很多的浮沫，我们用汤勺把浮沫去掉，再煮30秒！

煮30秒后，猪肺已经缩水了，会变得比较小块，我们用菜篮子把猪肺给过滤出来，再用清水洗去血沫，这样，我们的猪肺就算是处理完成了，放着备用~！

接着我们来处理配料：把大葱切小块，生姜切片，大蒜切片，小米椒切段，放在一起备用！再切点青红椒滚刀块（最好是线椒）

食材都处理好之后，接下来，我们进入正式烹饪阶段，起锅加油烧热，油温5成热时，把姜片，蒜片，小米椒，大葱等配料下锅，小火炒香，配料炒香之后，放入2汤匙的豆瓣酱，然后小火炒出红油！

接着，我们把焯好水备用的猪肺倒入锅中，加入1茶匙的食盐，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的耗油，加入2汤匙的料酒，加入1茶匙的白糖，然后大火翻炒均匀入味！翻炒均匀之后，加入1碗清水，盖上锅盖，中火焖煮10分钟！

10分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，揭开锅盖，翻炒两下，然后倒入切好的青红椒，大火翻炒至青红椒断生即可！