北方茄子炒肉的家常做法，很多人都做错了

茄子炒肉

所需食材：茄子、猪肉、姜、葱、蒜、食用油、生抽、料酒、白砂糖、盐、淀粉、豆瓣酱。

一、茄子洗干净切成丁，再用盐腌一小会，大概时间5~10分钟。买回来的猪肉也要清洗一下，洗干净之后把猪肉剁成碎末。把猪肉末放进碗里，倒入一些的料酒、白砂糖还有生抽，搅拌均匀放在一边备用。

二、茄子在腌了一会儿之后，会出很多水，把腌出来的水全部倒掉，然后再用清水冲一下。如果不喜欢吃太咸的朋友，可以不用腌制茄子。把茄子当中的水分滤干之后，锅里面倒上油，油热之后就可以放入茄子进行炒制。只需要3~5分钟，如果炒的时间过长，茄子很容易就会糊，炒好以后的茄子放在盘子当中备用。

三、锅中再次放入油，油热了之后放入一勺的豆瓣酱、葱姜蒜末炒香。切好的肉末就可以倒入锅中，加入一些的料酒，发现肉末变白之后再倒入茄子，翻炒均匀。为了能够让肉末更好的入味，再加入一些的白砂糖、生抽、盐，只需要翻炒几分钟就可以。

四、把淀粉倒入一个小碗当中，倒入一些热水搅拌均匀，这样淀粉水就制作好了。茄子肉末出锅之前，倒上一些的淀粉水进行勾芡，这样吃起来味儿更足，口感更佳。