在舌尖上颤抖的四川麻辣猪蹄的做法

配方（香料包）：

肉桂50克、白芷45克、小茴香35克、桂枝25克、陈皮20克、八角20克、良姜15克、草蔻15克、木香15克、白蔻10克、淮山10克、甘草10克、肉蔻10克、枝子10克、砂仁10克、毛桃10克、荜菝5克、青果5克、香叶5克、香籽5克、草果大个一个、香果一个。

辅料：青花椒400克，辣椒1.5斤。

调味品：大豆油、盐、味精、白砂糖、鸡粉、料酒。

猪蹄的处理：

新鲜猪蹄30斤、用喷枪将表层皮肤烤焦、放入清水浸泡，用钢丝球擦去焦皮，用刀子将指甲缝刮干净，大量清水洗干净。

将猪蹄洗净后，锅中加入清水，烧开放入面碱 200 克，放入猪蹄，烧开后关火焖 30 分 钟，捞出来用凉水泡1.5小时。

卤制方法：

锅中加入高汤40斤（没有可以直接清水，多煮几次就形成老汤）烧开后，放入大豆油5斤、青花椒400克。辣椒1.5斤、盐700-750克（根据地区口味酌情调整），味精250克、白砂糖250克，鸡粉400克（以后减半），红曲粉30克，料酒一瓶、放入猪蹄小火煮50-60分钟，关火后焖泡 4 小时即可出锅。