蒜香鸡中翅的做法：
【主料】：鸡中翅9个。
【配料】：蒜子20瓣。
【调料】：盐、十三香、米酒、白胡椒粉、油、白糖。
【准备工作】：
1、在腌制鸡中翅的时候必须要先浸泡，把里面的血水浸泡出来，这样成菜后才不会有黑点出现而影响菜品的美观。在浸泡之前要把鸡中翅的表面清洗干净，比如有残留的鸡毛和附着在表面的脏东西。
2、清洗干净后在鸡翅的两面各划上2刀，打了花刀的鸡翅在腌制的时候才更容易入味。
3、先泡上5分钟，然后用手挤压鸡翅中间的位置，这样可以挤出一些血水来，挤完后用水冲洗干净，再换水浸泡10分钟。
4、浸泡好后捞出用手把水挤干，然后用干净的毛巾或者厨房纸包起来把水分吸干，一定要把水分挤干些，否则鸡翅在腌制的时候很难入味。把处理好的鸡翅先放一边备用。
5、每个鸡翅我们配2个蒜子，我这里大概用了20瓣，辛苦一下先把蒜子切成蒜末，切好后装入碗中。
6、碗中加入300克清水，然后下手来抓蒜末，把蒜末中的蒜汁抓出来，尽量多抓些时间，这样蒜水的浓度就更高。
7、抓好后把水过滤出来，再把蒜末中的水分挤干，沥出来的蒜水还要调一个味，加入4克食用盐增味，3克白糖中和蒜子的辛辣味，1克十三香增加香味，然后搅拌均匀，搅拌好后倒出1/3用来调脆皮糊用，剩下的用来腌制鸡翅，
8、挤干水分的蒜末可以用来炸金蒜，这样就一点都不会浪费。
9、把挤干水分的鸡翅放入盘中，然后加入2克白胡椒粉，20克米酒（或者黄酒和料酒都可以），白胡椒粉和米酒都是用来去腥的，然后把调制好的蒜水倒进去充分搅拌均匀，搅拌好后腌制30分钟以上，有时间的可以多腌制些时间最好这样更入味。
10、接下来就可以来调制一个脆皮糊，正规的脆皮糊需要的材料比较多，而且很多是一般的家庭里没有的，所以我们就来调制一个简单版的脆皮胡。碗中加入3勺面粉、1勺马铃薯淀粉、1勺糯米粉、泡打粉2克。
11、全部加好后加少量的蒜水进去，然后顺着一个方向搅拌均匀，再加少量的蒜水顺着一个方向搅拌均匀，继续加少量的蒜水顺着一个方向搅拌均匀，这样做的目的就是一次不要加太多的水，分少量多次地加水进去，这样调出来的糊才不会稀，一直调到用手撩起能挂在手指上，流下来的速度不会太快，比较浓稠的状态就可以。
12、最后再加半勺油（大概25克）进去，加油可以让炸出来的食物效果更膨胀，更酥脆。
【烹饪方法】：
1、起锅加油，油量比蒜末的量多一倍，大火把油温加热到3成热时改小火，然后下蒜末，一直保持小火状态，多翻动，使其能均匀受热。
2、要有耐心，并要多观察蒜末的颜色变化，当看到蒜末变成有点金黄色的时候就要及时捞出，否则你就算在金黄色时起锅，蒜末也会从金黄色慢慢地变黑变焦，因为出锅后的余温还在继续起作用，所以有点金黄色就要起锅，在余温的作用下也就刚好金黄色了，炸制这个金蒜我总共用了15分钟，这个时间只能做参考，因为各家的灶具不同，火力不同，要消耗的时间也会不同。
3、把金蒜捞出后就要马上摊开待其自然冷却，记住一定要摊开，要不中间的温度还会很高，就很容易导致金蒜变焦发苦。这个炸好的金蒜可以用来点缀蒜香鸡中翅，还可以做很多的用处，比如早餐的粉面，用来点缀增香都非常好用，炸过金蒜的油用来做早餐和做菜都是非常的香。
4、把炸金蒜的油倒出来后清洗一下，大火把锅烧热后加宽油，把油温加热到7成热。在加热油的同时我们把泡鸡翅的水沥掉，用手把鸡翅的水稍微挤掉一些，这样就不会因为鸡翅中含水量太大而出现脱糊的现象。把挤好水分的鸡翅放入调好的面糊中搅拌均匀，让每一只鸡翅都能均匀地裹上面糊。
5、滴2滴面糊到锅中去，如果马上起泡浮起，那就说明油温可以了。
6、先改小火再依次把鸡翅放入锅内，鸡翅下锅的时候面糊不要裹得太厚，感觉裹厚了可以抖掉一些。
7、鸡翅下锅后先不要去翻动，等鸡翅外面的脆皮定型后再去翻动，一直保持小火浸炸，把鸡翅炸熟炸透。
8、有7分钟左右的浸炸鸡翅就应该熟透了。
9、这时就可以改大火把油温升上去，把鸡翅炸香炸脆，改大火后要多翻动，这样受热更均匀，炸出来的效果也会更好。
10、改大火后大概有100秒的时间，外表的颜色就会变得金黄，这时就要捞出控油。
11、装盘后在上面撒上炸好的金蒜点缀一下，我们的蒜香鸡中翅就全部制作完成。
技术问题，个人建议：
1、做这道菜不见得就要用鸡中翅，可以用鸡翅根、鸡腿都可以，但是不管你用什么都一定要清洗干净。
2、开始炸的时候尽量用小火浸炸，这样才能把鸡翅炸熟炸透，如果开大火的话外表烧焦了，里面估计都还没炸透，最里面还会带有血丝。
3、喜欢吃辣味的，可以在鸡翅裹面糊之前加适量的辣椒粉进去抓匀，然后再放进脆皮糊中去裹糊，这样就有辣味了。
4、调脆皮糊没那么多材料的话，就用面粉和玉米淀粉，再加1个蛋黄进去也可以。
