第一道菜是盐渍茄子，想要临时加菜的时候就靠这道了。因为用了大量盐巴腌渍，洗去盐分后就能充分感受到那爽脆的口感了。材料（2 人份），茄子（切成2mm 厚半月状）⋯1 支（100g）粗盐⋯1 小匙，紫苏（切丝）⋯2 片，酱油或是柚子醋酱油⋯适量
做法：茄子用盐腌10分钟，拧去水分后以流水冲洗，调整到个人喜欢的咸度。将拧干水分的茄子放入调理碗中，拌入紫苏后盛盘。淋上酱油或柚子醋酱油。这样做的茄子，可是好吃到会让人上瘾的盐渍茄子。
第二道菜是浸煮茄子，炸过的茄子不但色泽漂亮，同时绵密可口。不用花时间准备高汤，省时又省力！这道菜的诀窍是把茄子切小块一点，才会更好入味喔。材料（1 ∼ 2 人份）茄子⋯1 支（100g）A：水⋯3/4 杯、酱油&味醂⋯各1 大匙、柴鱼片⋯3g、炸油⋯适量
做法：茄子去蒂头后，纵横切成四半， 再纵切成7mm厚小片。炸油倒入锅中加热至180度C， 将茄子炸过一遍。取一小锅倒入A煮至沸腾后关火， 加入茄子和柴鱼片泡一下。盛盘后另外再撒一些柴鱼片。
第三道菜是雪见炒茄子，萝卜泥加上蚝油的冲击性组合，本来就和茄子十分对味了，再多花点巧思加入紫苏，让爽口程度更上层楼。材料（2 人份）茄子（切成7mm 厚半月状）⋯3 支（300g）萝卜泥⋯1/2 杯、酱油、蚝油⋯各2 小匙、醋⋯1 小匙、盐、胡椒⋯少许、紫苏（切丝）⋯3 片、沙拉油⋯1 大匙
做法：沙拉油倒入平底锅加热，将茄子拌炒约3分钟。炒软之后，加入混匀的A来调味，起锅盛盘再撒上紫苏，雪见炒茄子吃起来清爽又顺口。
第四道菜是虾仁烩茄子，将炸过的茄子用高汤炖煮，再淋上浓郁的勾芡馅料。冷掉之后茄子的颜色会跑到虾仁上头，外观就大打折扣了，所以要趁热享用喔。材料（2 人份）茄子⋯2 支（200g）虾仁⋯50g；日式高汤⋯1 杯、酱油&砂糖⋯各1 大匙、太白粉水（太白粉1：水1）⋯2 小匙、青葱（或万能葱，切花）⋯少许、炸油⋯适量
做法：茄子去蒂头后， 纵向对半切，在表面刻上格子状花纹。虾仁去肠泥备用。炸油倒入锅中加热至180度C，将茄子炸过一遍。另起一锅倒入A煮至沸腾， 加入2用小火煮10分钟，只捞出茄子盛盘。用3的汤汁煮虾仁，变色后以太白粉水勾芡，淋在茄子上，再撒上葱花。也可依个人喜好另外放上姜泥，虾仁烩茄子的浓郁口感令人无法自拔。
