高压锅炖大块肉的做法 家里的味道

用料：猪五花1000g，姜3小块（栗子大小的块儿），大葱2段，红烧酱油1.5大勺（吃火锅用的汤勺），老抽1大勺（吃火锅用的汤勺），八角3瓣儿，花椒20粒左右，小茴香2小撮儿（用三个手指抓），香叶4片，盐1.5茶匙

做法：

步骤1：锅内倒油，油热后把五花肉倒进去煸炒。炒的过程中会出水，把遍出来的油和水都蔽出去，继续炒，炒至肉不再出水，四边稍稍有点出现焦黄关火，把肉倒入高压锅内。（我没炒糖色，糖色对口味没影响，就是增加色泽，反正自己家里吃，就没那么追求卖相）下图是煸炒过程中的样子，还没炒好。

步骤2：向高压锅倒入热水，注意必须是热水！（凉水会激到猪肉使得猪肉表面变硬）刚刚没过肉就可以了（注意水量），开大火，水开后还会有一些浮沫，拿勺子撇出去，放入菜谱中所有的调料，盖上锅盖，上气以后压阀，转中小火，45分钟。炖的时间长肉才烂糊好吃，能把肥油逼出来，这样肥的地方就不腻了。

插图：下图是除了红烧酱油、老抽、盐以外的调料，拍个照可能大家更清楚用量。注意大料是掰开的三瓣儿，不是三个大料！那太多了！

步骤3：时间到，关火，完成。注意等气下来了再把高压锅的阀拔了开盖，满屋子的肉香。

小贴士：最后高压锅开盖时候一定等气没了再拔阀打开盖，使用过程中一定要注意安全。高压锅内加水的量要注意，太少了会糊底，太多了肉就不好吃了。