鲁菜代表——葱烧海参

细说鲁菜源流

济南菜 孔府菜 胶东菜

青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩介绍，孔孟儒家学派奠定了中国饮食的审美方向——精细、中和、健康。鲁菜在宋朝以后就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对北方各地的菜品影响较大。

一般来说，鲁菜大体由济南菜、孔府菜、胶东菜组成的。三种菜系分别代表了山东美食的特征，那就是——

济南菜——主打民间美味；孔府菜——主打隆重礼道；胶东菜——主打渔家海鲜。

济南菜

指济南、德州、泰安和淄博一带的菜肴，济南菜取材广泛，菜品色泽浓烈，讲求豪放。济南菜以汤菜为一大特色，济南菜系中名品代表作有很多。

孔府菜

主要指孔子家乡曲阜菜肴。 “食不厌精，脍不厌细”是孔子的饮食经验，而孔府菜则是他的这种饮食理念的具体体现。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是鲁菜中的官府菜。

胶东菜

包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。靠海吃海，因而胶东菜也以烹制海鲜见长。胶东菜的烹制方法讲究鲜活清淡，口味以咸鲜嫩滑为主。