盘鳝的做法： 舌尖上的美味

除了杀鸡之外，这个季节也正是盘鳝上市的时候。在小镇上市场有不少商贩叫卖野生黄鳝，味道吃起来更加正宗。不过这种野生的黄鳝价格也不便宜，一般都得好几十块一斤。

挑黄鳝也是有讲究的，做盘鳝需要挑选个头适中的黄鳝，不能太大也不能太小，买回来之后用清水冲洗几遍洗干净。

宜城盘鳝肉嫩味鲜，食之香酥可口，难以忘怀，营养价值远胜于剖开后爆炒清炖，是以前专为楚王做的一道“宫廷菜”。

盘鳝的做法也是非常讲究的，并不是像我们平常那样将鳝鱼开膛破肚，而是将黄鳝放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，然后出去粘液，用清水洗净，再入锅放入麻油小火煎，等到黄鳝变软卷曲成圈时再放入盐、花椒、姜、蒜、辣椒等各种调料，吃盘鳝一般都会辣辣的比较够味。

一盘香气扑鼻的黄鳝端上桌，吃起来也是要讲究技巧的。对于初次来宜城的客人来说，看着盘子里微张着嘴的鳝鱼真的不知道该如何下口。会吃者动作气势磅礴，像挥戈千军万马，极富情趣。正确的吃法是先用筷子夹牢盘鳝头，轻轻咬断脊骨不放，用筷子用力撕开后吃掉，再咬破喉撕掉下层吃掉，抛去头和肠子，一条盘鳝便被“消灭”了。

吃过宜城盘鳝的人都对它赞不绝口，一盘美味的盘鳝不知俘获了多少食客的心。宜城盘鳝和宜城大虾以及干炸仔鸡名列宜城三大名菜也是名至实归！