南昌拌粉的做法：
【主料】：米粉200克。
【配料】：青蒜苗2根、小米椒3个、辣椒粉1克、酸豆角、酸萝卜、酸腌菜、萝卜干、花生米。
【调料】：食用盐2克、鸡精2克、生抽20克、老抽5克、蚝油8克、芝麻香油3克、食用油30克。
【准备工作】：
1、做南昌拌粉的粉首选江西米粉，要问全球的米粉哪里的最好，有句话是这样说的，世界米粉在中国，中国米粉在江西。在江西，不分东西南北，大城小县处处可见米粉店。汤粉、拌粉、炒粉，每城、每县、每镇的米粉可能都大不相同，各有特色。今天我用到的米粉是赣南产的，这个在我们这里叫粉干。
2、用来拌米粉的配菜可以丰俭由人，一般南昌拌粉的配菜会有剁椒，酸萝卜丁、酸豆角、酸腌菜、花生米、小葱等食材组成，所以家里有什么就用什么，喜欢什么就用什么，这是没有硬性的规定，在实际操作中可以根据实际情况来定。像这样的食材在我们这里是很常见的，今天我准备了萝卜干、酸豆角和酸萝卜，先把食材清洗干净，然后切成小丁备用。
3、一般像这些配菜清洗后水分都会比较重，所以我们都要先炒一下，把水分煸干些，同时也是要把食材加热炒熟。起锅加少许的油，把萝卜干和酸豆角分别炒一下，这2种食材都自带盐分的，所以就不需要另行调味，只要炒干些水分，炒出香味来即可，大概炒上1分钟左右就可以出锅备用。
4、今天我的拌粉加了一个新的元素进去，这也是我比较喜欢的做法之一。青蒜苗可以起到非常好的增香效果，拌出来的粉有非常浓郁的青蒜苗的味道。先把青蒜苗清洗干净后切成末备用，不喜欢青蒜苗的可以减量或者不放。不加青蒜苗的就用小葱。
5、俗话说“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”，所以剁辣椒是必不可少的，我用了3个小米椒，清洗干净后切成小一点点小圈或者剁碎些都可以，把切好的小米椒和青蒜苗放一起。
6、油炸花生米也是拌粉的必备配料之一，最好把花生米的外衣去掉，然后装入一个保鲜袋中，再用擀面杖压几下，把花生稍微碾碎些即可。
7、最后一项准备工作就是把味调好，往装青蒜苗和小米椒的碗中加入1克辣椒粉，20克生抽，5克老抽，8克蚝油，然后把30克食用油加热到5成热（150度），接着把烧热的油倒入碗中，把蒜香味、酱香味和辣香味先激发出来，搅拌均匀，接着加入2克食用盐，2克鸡精，5克芝麻香油，搅拌均匀备用。
这样我们的拌粉所需的所有准备工作就已经就绪，接下来就可以进入拌粉的环节了。
【烹饪方法】：
1、米粉是大米蒸熟后挤压成型再晒干的干制品，所以我们要先把米粉煮软才能进行拌制。起锅多加水，锅中的水沸腾后下粉干，大火煮上12-15分钟左右就可以出锅，具体时间还是要看用的是什么粉干，大概煮到12分钟左右，可以挑起一根来，用手指掐一下，如果没有硬心就说明可以了。
2、煮软的粉干出锅后先用开水清洗一下，清洗的目的就是要把上面的米汤洗干净，洗过的粉干就更清爽。建议冬天用开水，夏天用凉白开。
3、洗好后捞出，放入调制好有调味料的大碗中，接着再来1勺萝卜干，1勺酸豆角，1勺花生米，然后用筷子多搅拌，把味道拌匀，把配料拌匀。好啦，可以开吃了。
