主要食材：小鲫鱼、生姜、葱、面粉、料酒、胡椒粉、盐、洋葱、蒜末、芝麻、食用油、孜然粉、辣椒粉

【具体做法】

1、小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破，否则鱼会有苦味，清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜，两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。

2、腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀，面粉不需要太多，鱼的表面薄薄一层就行。

3、锅中倒入食用油，油温七成热，改小火，放入鲫鱼小火炸。千万不要大火，否则外面鱼肉焦了，鱼刺还是硬邦邦的。

4、炸至底部金黄，翻面继续小火炸，炸至鲫鱼酥脆不绵软就可捞出控油。

5、锅中留少许底油，倒入蒜末、洋葱碎、小香葱、白芝麻翻炒出香味，倒入炸好的鲫鱼，加入孜然粉和辣椒粉，根据口味添加适量盐，翻炒均匀即可。

这样炸出来的鲫鱼连刺全部吃完，咸香适口，下饭下酒都是抢手菜，炸好的鲫鱼留了一些本想用来做糟鱼，结果放到第二天还是酥脆的，就直接吃完了，这样的小鲫鱼炸好之后用酱汁焖煮，做成的五香糟鱼也是一道难得的美味，喜欢的可以试试看。

【干炸鲫鱼小窍门】

1、炸鲫鱼建议裹面粉，裹面粉炸出来的鱼口感更加酥脆，若是想炸完再炖的话，可以裹鸡蛋面糊。

2、炸鱼一定要小火炸，小火将鱼刺炸酥。

3、炸好的鱼可以复炸一遍，也可以像我这样用一些洋葱、调料翻炒一下，能够逼出多余的油脂，吃起来也更香。