2、长豆角择洗干净后切4厘米长段，红椒去蒂去籽后切丝，大蒜和大葱切片。锅内加入大量清水烧开，加食盐2克，再滴入几滴植物油，把豆角焯水2分钟后控水捞出。

3、另起锅，热锅后加入适量植物油，热锅凉油下入肉丝煸炒，凉油下入肉丝不会粘锅。肉丝翻炒1分钟左右，下入葱蒜，炒出香味。

4、倒入焯水的豆角和红椒丝，翻炒片刻后，加入食盐2克、蚝油3克、白糖1克，快速把调料翻炒均匀即可出锅。

要是爆一点肥肉油在长豆角里会更香的了。热锅凉油的原理，肉丝遇到锅底的热量产生向上的推力，缓冲的一瞬间，使肉丝舒展伸开，充分滑油，受热均匀。起到了不粘锅作用。

———第二款、肉末橄榄菜炒豇豆———

这个菜的最早我是在上海打工的时候吃的，味道有淡淡的的橄榄菜香味，挺好吃的。橄榄菜由橄榄和芥菜叶腌制而成，它也可作为一种配菜，在炒菜的时间加入能起到增味增香的作用，很多普通的菜只要加一点橄榄菜味道却能变得异常鲜美， 就如同这道经典菜带着油香浓郁的橄榄菜加上酥香的肉末和清爽的豆角组成，绝对是一道无敌下饭的家常菜。

主要食材：猪肉100克、长豆角300克、橄榄菜2勺

具体做法：1、长豆角焯水，锅中水烧开放2勺食盐和几滴油，等豆角八分熟后捞起过冷水，并切成豆角丁。

2、肉末用适量盐腌制一下，热锅冷油爆香蒜末和肉末，加适量的生抽、老抽和料酒拌匀，倒入豆角丁煸炒片刻，加适量的盐、辣椒和橄榄菜翻炒。

焯豆角时加入几滴油和适量的盐能保持豆角的色泽和口感， 橄榄菜有一定的咸味， 所以注意不要加入太多的盐。

—————第三款、肉末长豆角————

记得小时候，妈妈只有一种，就是炖着吃。炖出的豆角，总有一股怪怪的味道，其实就是自已本身的味道。 长大后，我也很少去吃它，但我们家那位，却喜欢。每次做给他吃，我也不尝。后来，我发现了一种去掉豆角味道的好方法，就是把豇豆放油里炸一下，炸过的豆角，再炒来吃，变得香香的了。

主要食材：猪肉100克、长豆角300克

具体做法：1、豇豆去筋，切成长段。

2、入油锅中炸一下。

3、炸至断生捞出备用。

4、锅中放适量油，加入蒜末与姜炒香。加入肉末翻炒至肉色变白。

5、加入一勺酱油炒匀、加入半勺料酒炒匀，将炸好的豆角倒入肉末中翻炒。

6、加入干红椒同炒（也可提前放），加入适量盐调味。

豆角一定要充分炸熟透再食用。

—————第四款、酱烧长豆角————

平常大鱼大肉吃多了,不仅长肥,而且对身体也不太好,有时候我们吃些素菜也是非常美味的。

主要食材：长豆角300克

具体做法：1、长豆角洗净，切成小段,青椒、胡萝卜切小片蒜切碎沫

2、锅里倒入少许油，烧热后放入豆角煸炒，煸炒至豆角变色发软后放入胡萝卜和青椒继续煸炒。

3、炒至胡萝卜和青椒断生，放入豆瓣酱（黄豆酱味道也不错）和酱油，翻炒均匀，继续煸炒一阵，放入蒜沫，翻炒均匀，调入少许的盐。

豆角一定要多煸炒一下，不然有夹生的。

———第五款、豆角炒茄子的做法———

豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为"蔬菜中的肉类"。

豆角炒土豆也很好吃，做法一样的。

1、豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用，豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用。

2、姜蒜切米，干辣椒剪段待用，坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用。

3、锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒,下豆角茄子，加盐，转大火，不停翻炒3分钟，加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。

豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些 3.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候 ，下茄子豆角就下盐，可以使豆角茄子进一步疲软，也利于豆角入味。

———————干长豆角———————

要是家里豆角吃不完的可以做成干豆角了，冬季用了烧腊肉吃，味道很棒的。

具体做法：先将老豆角和有虫咬过的挑选出来，锅内烧开水后将嫩豇豆放入焯烫至豆角变熟，熟了的豆角捞出沥干水，将豆角平铺理直晾晒（也可悬挂起来晾晒），晾晒一天后将豆角翻动下，保证豆与豆之间不粘结，豆角晒干后就可收起来了，非常的耐放，想吃了拿出来用水泡软就可以煮肉吃，味道超赞的！