茄子为什么会发黑？
茄子的营养丰富，其中含有酚氧化酶，在接触空气后产生了氧化反应，所以就变黑了。和空气接触的时间越长，颜色也越黑。同时，温度越高，变黑也越快。
所以，想要茄子洁白不发黑，就要学会正确的处理方法。今天我和大家分享一下炒茄子的技巧，牢记几个小窍门，保证茄子不发黑，鲜香软嫩，好吃极了。喜欢吃茄子的朋友快跟我学学吧。
大多数人炒茄子，都是茄子切好后直接加油炒，放再多油也被吸干了，这样茄子就很油腻。
大伯是饭店厨师长，他告诉我，炒茄子不能直接放油，要多做一步，保证茄子鲜香不油腻，白嫩不发黑。下面和大家分享一道好吃的红烧茄子，做法简单，非常下饭。
【红烧茄子】
准备新鲜茄子、大葱、大蒜、食盐、食用油、小米椒、淀粉、鸡精。
【做法】
1、茄子不削皮，茄子皮能阻隔空气，减缓茄子变黑的速度。洗净后切滚刀块，用清水浸泡，加入适量食盐、白醋拌匀，浸泡20分钟，这一步是提前做的。
2、大葱切葱段，大蒜切蒜末。碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、香醋、水淀粉，再加入适量清水，用筷子搅拌成料汁。
3、茄子浸泡完毕，捞出挤干水分，加入适量淀粉拌匀，可以防止茄子吸油。
4、锅里倒入适量油，五成热时下入茄子，小火慢慢煎至表面金黄，然后加入葱段、蒜末翻炒出香味，倒入小碗里的料汁，翻匀后烧制2分钟。加入小米椒段，大火收汁，当汤汁浓稠后即可关火盛出，好吃的红烧茄子就做好了。
用这个方法做的炒茄子不发黑，和刚下锅时一样（只要不加色重的调料），软嫩鲜香，一点也不油腻，能多吃2碗米饭。方法就是这么简单，5分钟就出锅了，喜欢的朋友快试试吧。
【如何防止茄子发黑？】
1、茄子和空气接触就会发黑，所以只要不让茄子接触空气就行了，方法就是浸泡。加入食盐、白醋，不仅能防止茄子发黑，还能让茄子提前入味。
2、茄子煎一下，被油包裹后也能隔绝空气，防止茄子变黑。煎茄子时，先裹一层淀粉，能避免茄子吸收太多的油，口感不那么油腻。
还有很多食材接触空气都会变色，比如土豆、山药、莲藕等，在正式烹饪前，用清水浸泡一下，就能防止食材发黑了，大家记住这个方法了吗？
