麻婆豆腐的制作过程

制作麻婆豆腐用料有豆腐、豆瓣酱、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱等。 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡，姜切末。

豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

猪肉剁成末，（猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴），准备调制好半碗淀粉汁。

一整头姜蒜切成末，（食物中以葱姜蒜属最好的排寒食物，有些人喜欢用几片生姜加上一勺红糖煮水喝去寒，有的人喜欢用几颗葱煮水喝发汗去寒，当受凉又伴有咳嗽时，在生姜红糖水中加入几瓣大蒜一起煮，喝下能祛寒、止咳嗽）。

炒锅烧热，放油，放入猪肉馅炒散;待猪肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入、姜末、辣椒粉同炒至猪肉上色。锅中放入蒜末炒一会，放入猪肉进行翻炒。

放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，补一点酱油调色，烧制2分钟左右。

加盐少许，加一点糖提鲜，小火煨着，铲子背推动豆腐拌匀汤汁。烧豆腐入味后，分三次勾芡，用炒菜铲子背推芡，以保证豆腐块完整。

出锅装盘，正宗的麻婆豆腐，以麻当先，所以花椒粉会撒满盘。我们在家吃，就随口味添加好了。之所以用现炒的花椒，是因为这样更香，粗口吃起来，麻味儿炸裂，特别好吃。