俗话说：无鸡不成宴，鸡肉在我们日常生活中占有很重要的位置，而且吃法多样，煎、炸、蒸、煮、炒、炖，几乎能够驾驭各种各样的烹饪方式，而且各具特色、口感也非常丰富。
今天，我依然要用鸡给大家做一道美食，但是配料不同以往，而是搭配蛏子、大虾一起炒，一香一鲜，没想到出锅这么好吃，自从发现这个吃法，我家三天两头就要做一次，又香又下饭。
1.首先，我们，准备一下食材：新鲜的鸡腿一个、适量的蛏子、鲜虾、一个青椒、一个红椒。
2.下面，我们把食材改一下刀：鸡腿洗干净、剔除骨头，用刀背把鸡肉拍松，然后切成小块拍松的鸡块方便入味，吃起来更鲜嫩。
3.大虾洗干净，去除虾头、内脏、虾线，把虾仁剥出来；蛏子多淘洗几遍，去除里面的泥沙和杂质，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候垫牙；青红椒把蒂去除、切成菱形片为菜品增色；再准备适量的姜片和蒜片，抓入一小把干辣椒、一小撮麻椒备用。
4.锅内烧水、水烧开以后放入蛏子焯一下水，这一步主要是为了让蛏子开壳，方便炒的时候入味，大约焯烫20秒钟，蛏子开壳以后放入虾仁，快速烫5秒钟去一下腥味，立即倒出来，以免久煮失去鲜嫩的口感。
5.锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，这一步是为了防止鸡肉粘锅。把鸡丁倒入锅中，开中火煸炒出里面的水分，鸡丁炒香、炒变色以后倒出来备用。
6.锅内再烧油，油温五成热时倒入姜蒜、干辣椒和麻椒爆香，这一步温度要小一点，以免辣椒炒糊。辣椒炒至微微变色 、闻到香辣味以后加入豆瓣酱5克、蒜蓉辣椒酱10克，把酱料炒化、炒出红油。
7.然后放入鸡丁翻炒均匀，沿锅边淋入一点料酒去腥，放入虾仁和蛏子，加入蒸鱼豉油10克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，这里不需要放盐，酱料都是咸的。
8.转大火快速翻炒化开调料，再放入青红椒片，继续翻炒至青红椒断生，勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面，翻匀以后就可以出锅装盘了。
阿飞有话说：
1.蛏子最好提前浸泡，让其充分吐出里面的泥沙，这样吃起来更加干净卫生。
2.虾仁和蛏子提前焯水，一是去除腥味，二是方便炒熟、防止鲜味流失。
3.鸡丁提前炒熟，后期出锅更快，食材更加鲜香嫩滑。
