家常炒土豆丝的做法 ，不要浸泡或者焯水，学会正确做法，土豆丝脆爽可口

炒土豆丝的做法步骤：

把一两个土豆去皮洗净，再切成细丝，也可以用擦丝器擦出细丝，若想口感好就手切，细一点、匀称一点；若想速度快或者切不好，那就擦丝，不需要那么纠结。平常我上班中午回家时间紧张，就直接擦丝炒土豆丝，也挺不错；平常休息在家，就会手动切丝。

土豆丝放进盆内，加足量清水，下手抓拌几下，水慢慢变得浑浊了，把土豆丝捞出倒出有淀粉的水，然后再加水抓拌几下，就这样反复两次，把水变成清澈状态即可。

土豆丝捞出装沥水篮里控水待用。把大蒜剥皮拍碎切末，干辣椒切小段待用。

炒锅中倒入稍微多一点食用油，不要让土豆丝炒出来干巴巴的，那样不好吃。再放入少许花椒，开小火炸出香味，把花椒捞出弃用。

然后将蒜末、干辣椒倒进锅内爆出香味，再立即倒入土豆丝翻炒。

翻炒几次后，在锅边淋入醋，用米醋、陈醋都可以，按自己喜好来就好。注意了家里的火力不够高，所以在锅边淋入醋是最好的，这样可以激发出醋的香味，不止有酸味，炒出的土豆丝才好吃。

翻炒到土豆丝断生后撒少许葱花、食盐、鸡精翻炒，这样炒土豆丝就做好了，酸辣脆爽特别好吃，土豆丝根根分明，看上去就很有食欲。

炒土豆丝，记住几点：

（1）炒土豆丝，不要浸泡或者焯水，而是用水将土豆丝反复清洗干净，只要淀粉去除掉了，土豆丝下锅炒不容易粘锅，也不会糊化，口感便会清脆。有人浸泡了之后炒好还是不脆，那可能是淀粉没有去干净，只懂 一味地浸泡是不行的。还有人焯水时掌握不好时间，导致土豆丝太熟，也不会清脆，所以最好的做法还是清洗干净后直接下锅炒是最好的。

（2）炒土豆丝放醋的时间很重要，当土豆丝入锅后就要立即放，这样做可以让土豆丝更坚挺，吃起来清脆爽口。

（3）炒土豆丝，只用简单几样料就好了，不需要生抽、蚝油、十三香之类的料，用多了反而不好吃。