食材准备

凤尾虾仁300克

淀粉适量

腰果50克

姜片适量

盐少许

胡椒粉少许

料酒5毫升

干辣椒3个

花椒适量

郫县辣酱10克

宫保汁：白糖5克、生抽10毫升、陈醋5毫升、淀粉3克、香油3毫升和少许水

大葱白段30克

宫保虾仁的烹饪过程

1. 鲜虾剥壳留尾，去头挑去虾线，开背洗净，背开到底但别断开，加入5毫升料酒、少许盐、少许胡椒粉和适量淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 准备一个干净的碗，加入5克白糖、10毫升生抽、5毫升陈醋、3克淀粉、3毫升香油和少许水，拌匀调成宫保汁备用。

3. 起锅上火倒入适量油，油至6分热下入腌制好的虾仁快速翻炒至5成熟，盛出备用。

4. 然后把剩余的油加热，放入腰果炸脆捞出，把锅洗净。

5. 再次热锅倒入适量油，油热后放入干辣椒、花椒、姜片和10克豆瓣酱翻炒出红油状。

6. 下入炒好的虾仁和腰果翻炒均匀，再倒入调好的宫保汁，宫保汁均匀霍住虾仁后关火，最后放入葱白段炒匀即可。

7. 出锅装盘，宫保虾仁大功告成！