1、搞清楚土豆的区别。

在市场上有两种土豆，分别是，黄皮土豆和白皮土豆，而很多朋友买回家的是白皮土豆，白皮土豆含的淀粉比较多，炒出来自然不爽脆，容易发粘。如果想吃炒土豆丝，一定要在菜市场，买黄皮土豆，它的淀粉含量少，吃起来更加清脆好吃，饭店里也都会选择用黄皮土豆来做炒土豆丝，这一个诀窍，朋友们一定要记好。

2、提前洗净干净淀粉。

虽然黄皮土豆的淀粉含量比较少，但并不代表它没有淀粉，所以咱们把黄片土豆切好后，一定要放在清水中，淘洗上两遍以上，这样才能有效洗掉黄皮土豆的淀粉，等会炒的时候才不容易粘锅炒糊，这一个诀窍，朋友们也要记好。

3、焯水的时间要掌握好。

很多朋友炒土豆丝难吃的关键就是，焯水的时间，你没有掌握好，正确的做法是，水开后，咱们下土豆丝，等着水等着水微开时，咱们就要把土豆丝捞出来。这里还有一个诀窍，捞出来后，一定要立即冲上凉水，否则余温，会把土豆丝给烫过，这样炒出来就不脆嫩了，这一个诀窍，朋友们也要记好。

4、放醋也有诀窍，

炒土豆丝的时候，放醋也是有诀窍的，在家做，一定不要放白醋，要放陈醋，而且放醋的时机也很关键，一定要把料头炒香后，立刻把陈醋烹向锅，烹出香味来，这样陈醋才会发挥最大的香味，炒出来的土豆丝才好吃，所以不管是醋溜土豆丝，或者酸辣土豆丝，一定要记好，这些放醋的诀窍。