满口椰香-椰挞（椰蓉挞）的做法

椰挞，又称“椰蓉挞”，是一种馅饼，流行于昔日香港的饼店，后风靡至珠三角一带，是小时候最爱吃的西点，陪伴着我们整个童年时光。它与蛋挞非常相似，但馅料则为砂糖及椰蓉，挞皮就釆用牛油挞皮而不是酥皮挞皮。轻轻咬一口，满满的椰蓉，啖啖的椰香。

用料

• 挞皮材料：
• 黄油 75g
• 鸡蛋 45g（1个大鸡蛋）
• 低筋面粉 200g
• 细砂糖 60g
• 盐 2g
• 椰蓉馅材料：
• 黄油 35g
• 鸡蛋 85g（2个大鸡蛋）
• 低筋面粉 30g
• 细砂糖 60g
• 椰蓉 65g
• 椰奶（椰浆） 90ml
• 泡打粉 2g

做法步骤

1、挞皮制作：75g黄油室温软化，加入60g细砂糖和2g盐

2、用电动打蛋器搅打至蓬松状态

3、加入45g鸡蛋（1个大鸡蛋）

4、用电动打蛋器搅打均匀，黄油稍微发白

5、筛入200g低筋面粉

6、搅拌至光滑无颗粒，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时

7、在冷藏面团的时候，我们同时进行椰蓉馅的制作。 椰蓉馅的制作：35g黄油、60g细砂糖与90ml椰奶搅拌均匀

8、隔水融化成液体状态并晾凉

9、85g鸡蛋（两个大鸡蛋）打散

10、将鸡蛋加入黄油中搅拌均匀

11、加入65g椰蓉

12、筛入30g低筋面粉和2g泡打粉

13、搅拌均匀成面糊备用

14、从冰箱取出面团，分每个25g的小剂子

15、稍压扁

16、放入蛋挞模中

17、用手均匀捏好造型并压实

18、捏好的挞模移入烤盘中

19、将椰蓉面糊倒入挞模中

20、毎个约8分满

21、烤箱180度预热5分钟，烤20分钟即可

22、好诱人、好吸引的椰挞

小贴士

1.不喜欢椰奶的，可以用同等份量的牛奶代替，但香味会逊色一些。 2.烤制过程中，椰蓉陷裂口属正常现象。 3.烤箱温度各异，请根据自己的烤箱自行调整温度，留意椰挞上色程度，有少许微焦色最好。 4.材料份量：14-15个。