准备食材：莲藕一节，指天椒3根，大葱一小段，生姜1片，大蒜3瓣，食用油适量，香醋适量，生抽适量，盐少许，鸡精少许

做法

第一步：将莲藕切成薄片，泡在清水中，去除莲藕表面淀粉，防止莲藕变色，葱蒜切成末，指天椒切成辣椒圈，生姜切一片就可以了，分别放在调料碟里，备用。

第二步：起锅烧水，水开后放入切好的莲藕片焯水，水开后煮两三分钟就可以了，捞出焯水的莲藕片，马上放入冷水中，待莲藕片变冷后，再从冷水中捞出沥干水分。

第三步：另起锅，倒入适量食用油，等油温七八成热时，将切好的姜片和蒜末放进锅中，爆香。

第四步：倒入焯过水的莲藕片，快速翻炒，然后加入适量的生抽和适量的香醋，还有一小勺白糖调味。

第五步：再加入少许盐和鸡精适量，继续翻炒，翻炒均匀后放入指天椒圈和葱花点缀，不喜欢吃辣的小伙伴可以不放指天椒。

第六步： 继续翻炒几下后，装盘。

小贴士

1、莲藕切好后一定要及时放进清水中浸泡，不然莲藕中的淀粉会让莲藕变黑；

2、莲藕焯水后立刻放入冷水中降温，可以让莲藕保持爽脆的口感；

3、购买莲藕时尽量选择白莲藕，口感会比红莲藕爽脆。