怎么炖肉又嫩又不柴 牢记“1泡2焯3不放”，猪肉不干不柴，鲜嫩入味营养足

1泡

大家在炖猪肉的时候，第一步要做的就是浸泡猪肉，也就是把猪肉先用清水清洗干净，再放进碗中，在碗中加入足量的清水，再加一点料酒，用清水把猪肉浸泡一个小时以上，把猪肉中的血水和杂质浸泡出来，这些血水和杂质是猪肉腥味的来源，一定要用水浸泡才能去除。如果不用清水浸泡的话，猪肉的口感就不好，所以浸泡这一步一定要做。其实浸泡这一步不单单是要在炖猪肉的时候做，所有的肉类食材买回来之后都要经过这一步，这样才能把肉中的异味去掉，让口感变好。

2焯

猪肉浸泡完之后，里面的血水和杂质还没有完全去除，里面还含有少量的杂质，要经过一道焯水才能彻底清除，所以这里的“2焯”指得就是焯水。具体做法：在锅中加入足量的清水，把猪肉放进锅中，开大火烧水，水烧开之后，继续煮5分钟左右，煮好以后用勺子把水面上漂浮的浮沫撇掉，这些浮沫就是猪肉里面残余的杂质，经过焯水这一步，猪肉中的杂质就算彻底清除了，之后就能进行煮炖了。

3不放

这里的“3不放”指的就是炖猪肉的时候不要放的3种食材，这3种食材分别是香料类、料酒和酸料。第一种香料类，香料类的食材也不是都不能放，是不能放花椒、八角、桂皮等这种香味比较重的香料，因为这些香料的味道太重，如果加入猪肉汤中，肉汤的鲜香味会被香料的味道掩盖，口感变得很奇怪，所以在炖猪肉的时候这些香料不要放。第二种料酒，料酒虽然有很好的去腥功效，但是在炖汤的时候就不用放了，它没有任何的去腥效果；在浸泡猪肉的时候添加一点，可以有效地去除部分腥味。第三种酸料，指的是山楂这一类，很多人觉得山楂能让肉变香，让肉炖得更软烂，其实山楂并不适合所有肉，猪肉就不需要放，在炖猪肉的时候加入山楂反而会影响猪肉的味道，达不到想要的效果，所以不需要添加它。

小贴士：

1、这些窍门是适合清炖猪肉的方法，所以把浸泡和焯水做好以后，在炖的时候不需要太多调料，只用加葱姜即可，等到最后即将要出锅的时候加盐，这样就能炖出鲜香美味的猪肉汤。

2、在炖肉的时候，火候要掌握好，要先用大火煮开，再转小火慢炖，因为大火出香，小火出味，这样的火候搭配煮出来口感才好。