鸭架豆腐汤

【食材准备】：

烤鸭鸭架1套、豆腐1块、生姜1块、八角1个、黄芪2块、白芷2块、香葱1根、枸杞10颗、盐2克、白胡椒2克

【制作步骤】：

1、烤鸭架子让店家帮忙斩成大块，不必太碎，再多准备1块豆腐，熬好的鸭汤味道鲜美，炖出来的豆腐入味好吃，我习惯在熬汤的时候加点黄芪和白芷，如果没有的话只用姜片就可以。

2、锅中烧热油，把切成大片的生姜放入锅中，用小火煸出香味，生姜有去腥提鲜的作用。

3、继续保持小火，把切成大块的鸭架放入锅中，尽量码均匀，小火慢煎，中途用筷子翻翻片，充分煸出鸭架里油脂。

4、待鸭架煎成金黄，油脂充分煸出，往锅中加入热开水没住鸭架，同时放入八角、黄芪、白芷，热开水可以瞬间融化鸭肉中的蛋白质，这样只用花很短的时间就可以把鸭汤熬成乳白色。

在熬煮鸭汤的时候要用中火，不要盖锅盖，一直保持锅中汤水呈现出沸腾的状态，这样的做法可以散去鸭肉的腥味，这就是熬煮鸭汤的小窍门。

5、大约10分钟左右就可以到锅中的汤水被熬成了乳白色，这个时候可以把鸭架捞出，鸭肉经过熬煮已经比较乏味了，营养全被熬进了汤水中，鸭架捞干净后放入切成方块的豆腐，再加入盐、白胡椒和枸杞，继续炖煮5-8分钟。

6、看到豆腐炖的膨大疏松出现蜂窝组织，就可以关火了，出锅前撒上一把香葱碎，香味瞬间就会被激发出来，特别馋人。

用这方法熬出鸭架汤十分美味，豆腐软嫩，汤水香浓，配着鸭肉卷饼一起吃特别过瘾，一点都不比外面饭店里的味道差，大人孩子都喜欢！

划重点

1、熬鸭汤小窍门：一是小火煸出鸭肉油脂；二是加入热开水，中火熬煮，不盖锅盖，不歇滚。这样熬出的鸭汤味香色白。

2、鸭汤中炖一块豆腐，蛋白质更丰富，味道也更香。