【尖椒干豆皮】

【食材准备】干豆皮3张，尖椒2个，猪瘦肉1块，大蒜5瓣，生抽，蚝油，食盐，白糖，胡椒粉适量，水淀粉

【具体步骤】

1、干豆皮又叫千张，豆腐皮，一般在超市或者菜市场卖豆制品的地方都有。买回家的干豆皮我们最好先用温水清洗一下，因为在售卖的过程中难免会沾染细菌。然后将干豆皮切成小块，块的大小形状都根据自己的喜好来。

2、准备2个尖椒，我这边的尖椒现在是10块钱每斤，但是好在尖椒比较轻不占分量，2个尖椒3块多钱还可以接受。在挑选尖椒的时候我们需要注意，如果喜欢吃辣一些的就选择颜色深弯曲一些的，如果喜欢吃不辣一些的就选择颜色浅笔直的。将尖椒清洗干净，去掉内部的白籽，切成小块。

3、准备一块猪瘦肉，喜欢吃肉的可以多放些，清洗干净以后，切成条或块都可以。装入碗中，加入食盐，生抽抓匀，然后加入少许的食用油，腌制10分钟。

4、制作尖椒干豆皮，大蒜是灵魂，更能激发出豆皮的鲜香。所以尽量多放一些，大蒜去皮后，直接切成片，不要切成蒜蓉，避免大蒜香味的流失。

5、烧一锅开水，调入少许的食盐，下入豆皮，焯水2分钟左右，焯水的目的有三个，一是可以进一步杀菌，第二是可以去除豆腥味，第三可以使豆皮的口感更加筋道软嫩。所以焯水这一步很重要。

6、做菜之前我们需要先调一个料汁和一个水淀粉，料汁很关键，决定了成品的味道，水淀粉决定了食材能否充分入味。料汁的调法：2勺生抽，1勺蚝油，白糖半勺，食盐2勺，胡椒粉适量，清水半碗，搅拌均匀即可。

另外碗中加入1勺玉米淀粉，加入适量的清水搅拌至融化，水淀粉就调好了。

7、起锅烧油，油热后下入猪肉，煸炒至变色发白，下入一半的蒜片，炒香后倒入调好的料汁，大火烧开。

首先下入豆皮，翻炒均匀，在汤汁中焖煮2-3分钟，利于豆皮入味。

下入尖椒块，翻炒均匀至断生，然后放入剩下的一半蒜片，继续炒香。

最后淋入水淀粉，不断翻炒至收汁，使调味料都包裹到食材上，就可以关火了。

这道鲜香软嫩，滋味十足的尖椒干豆皮就做好了，装入盘中就可以上桌了。豆皮吸饱了汤汁，非常入味，口感软嫩，可以吃到汤汁，带着尖椒的清香和蒜香味，吃起来非常的开胃下饭。而且食材搭配起来非常的营养健康，低脂不长胖。

1、做尖椒干豆皮，蒜片是灵魂，调汁是关键，焯水很重要，三个要点要掌握。

2、尖椒干豆皮要有一点焖煮的感觉在里边，才能使豆皮不干入味更筋道，因此在调汁的时候不能忘了放水。

3、出锅前的勾芡也是必不可少的，勾芡可以使调味料包裹到食材上更加入味，同时可以使豆皮保持水嫩的口感。