尖椒干豆腐的做法家常菜，鲜香滑嫩，汁明芡亮

【尖椒干豆腐】所需材料：干豆腐300克、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、大葱1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒半汤匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、面碱1克、

做法步骤：

1.把干豆腐先切成3厘米宽的长条，再把干豆腐斜刀切成菱形片，把干豆腐切成1厘米宽，4-5厘米长的条也可以。

2.猪肉切成片，尖椒去籽切成菱形片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

3.锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，煮2-3分钟后加入少许面碱，再煮1分钟，倒出到盆内待用，干豆腐焯水可以去除豆腥味，加入面碱，可以使干豆腐变得滑嫩，这是做这道菜肴的一个小技巧。

4.锅内加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入肉片翻炒，将肉片翻炒至颜色变白。

5.淋入料酒和酱油，把肉片翻炒上色。

6.将干豆腐捞出，下入到锅内，再加入骨头汤，水量至干豆腐的2/3处即可，如果家里没有骨头汤，加入清水也可以，再加入鸡精，盐，炖1-2分钟，加入尖椒，继续炖制1分钟。

7.淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，淋入材料油，或者熟油，翻炒几下，这样菜肴的芡汁就会变得明亮，盛出装盘即可，菜肴勾芡的时候，一般一遍芡汁勾不住，勾2遍芡，芡汁就会收浓，盛出来也不会变稀了。

小贴士：

一：做尖椒干豆腐，干豆腐质量一定要好，东北产的干豆腐焯水时，放面碱可以，南方做得干豆腐焯水时放面碱，干豆腐容易碎掉。

二：炖制时要多加汤，然后勾芡，一般需要勾2遍芡，能把芡汁收浓，吃到最后还是菜品原来的样子。

三：蒜末后放，可以为菜肴提味，菜肴最后加材料油，或者熟油，菜肴会变得明亮。