相信点开这篇文章的朋友，都是喜欢喝炖鸡汤的，但是，咱们自己在家炖的鸡汤，油腻浑浊不好喝，其实原因就是，你没有明白究竟焯水还是生炒。今天呢，我就分享给大家炖鸡汤时的几个小妙招？以及炖鸡汤的正确做法，大家只要学会，保证炖出的鸡汤，清澈好喝，而且还不油腻，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先告诉大家答案。炖鸡汤，鸡块不能焯水，也不能生炒，正确的做法是，将鸡块放在冷水下，冲洗上五分钟，将其控干水分，然后再下锅生炒，这才是正确的步骤，接着给大家分享炖鸡块的小妙招。

妙招1、仔细冲洗鸡块

将鸡块放在冷水下冲洗的目的是，把它的血水冲掉，这样再炖的时候，炖出的汤清澈不油腻，所以咱们大家一定不要忽略此步，仔仔细细地将鸡块冲洗上五分钟以上，然后将其控干水分。这一个小妙招，咱们大家一定要牢记。

妙招2、生炒时炒足火候。

鸡块生炒时，一定要炒足火侯，鸡块控干水分后，锅内加油，先放入少许的葱姜，葱姜炒香后，直接将鸡块下入锅内翻炒上五分钟以上，这一步的目的是，使鸡皮收紧，使其的营养不流失，炖出的鸡汤营养更丰富，而且鸡块的口感也更好吃，所以这一个小妙招，咱们大家也一定要牢记。

接给大家分享炖鸡块的正确过程。

1、首先，炖鸡汤首选三黄鸡，将三黄鸡斩块后，放在冷水下冲洗上五分钟，攥干水分。然后再准备少许的葱，姜，花椒。接下来开始上火制作。

2、锅热加入少许底油，先将葱，姜，花椒放入锅内炒香，炖鸡汤只需要放这三味料头，其他的多余料头，切记不要多放，然后将其攥干水分，鸡块下入锅内生炒上五分钟，这一步的目的，是让鸡块的表皮收紧紧。营养不被流失，炖出的鸡汤不浑浊营养还丰富。

好了，看完这个文章一定知道下次炖鸡汤时，鸡块究竟焯水还是生炒了吧？其实不能焯水，将鸡块冲尽血水，以后直接生炒即可，用上面的方法炖出的鸡汤。清澈不油腻还好喝，家人都夸你手艺好。