锅牛蛙

用料 牛蛙 5-6只 盐 料酒 胡椒粉 淀粉 腌裹牛蛙的 适量 土豆 莴笋 藕 喜欢啥蔬菜加啥葱姜蒜 干胡椒 花椒 少许 生抽 糖 料酒 适量 豆瓣辣酱/火锅底料 都可以 有啥用啥 香菜 芝麻 少许

• 喜欢吃的蔬菜洗净，切好， 油炸一遍捞出。土豆喜欢吃薯条口感的就切条，喜欢薯片口感的就切片
• 牛蛙可以请菜场或超市人员帮忙处理好，去皮去内脏剁脚趾，切块洗干净，然后用少许盐，料酒，白胡椒粉腌10分钟。裹上干淀粉炸成金黄色，可以捞出复炸一次更脆
• 葱姜蒜，花椒，干辣椒下锅煸香，放一大勺辣酱（火锅底料/郫县豆瓣酱/豆豉辣酱都行）家里有啥喜欢什么口味就放啥，炒香，加入料酒，盐，糖，生抽炒匀
• 倒入炸好的蔬菜和牛蛙，快速翻拌，盛出，撒上芝麻和香菜。

小炒牛蛙

用料 牛蛙 3只 淀粉 1勺 蒜 3瓣 青红美人椒 4根 洋葱 1个 黄酒 5克 老抽 1勺 生抽 1勺 蚝油 1勺 葱姜 若干

• 牛蛙请师傅宰杀，洗净备用，改刀切块，加入盐
• 放入黄酒，生抽，老抽，蚝油腌制
• 切青红美人椒，蒜，葱姜，洋葱和西芹备用
• 用洋葱圈在盘中垫底，腌好的牛蛙倒出汤加入淀粉拌匀
• 油热下锅，加入葱姜洋葱辣椒等配料
• 翻炒，加入老抽，蚝油，盐，翻炒至肉熟

香辣跳跳蛙（牛蛙）

用料 牛蛙 2只 青辣椒 4个 朝天椒 6个 姜 3片 蒜 6瓣 生抽 1勺 盐 适量 料酒 1勺

豆瓣酱 半勺 干辣椒 4个 蒜苔 3根 淀粉 1勺

• 牛蛙切小块，放入淀粉、料酒、生抽、盐，拌匀，腌制20～30分钟。（腌制后的水倒掉）
• 姜、蒜、辣椒、蒜苔切碎
• 锅里放油（比平时炒菜多放三分之一油！），下腌制后的牛蛙（不要把腌制的水倒进去），大火炒至肉微黄，盛入碗中
• 锅中留些许炒牛蛙的油，配料（青红辣椒、干辣椒、姜、蒜）、半勺豆瓣酱入锅中火翻炒
• 把牛蛙和蒜苔倒入步骤4的锅中，大火翻炒半分钟。（蒜苔一定要在这个步骤放入，不然容易炒老）
• 最后装盘～（可以根据个人口味加葱或香菜）鲜！香！辣！美味！

水煮香辣牛蛙

用料 牛蛙 2只（大约1kg） 莴笋 半根 蒜 8瓣 姜 8片 小米辣 6个 郫县豆瓣酱 1勺 白胡椒粉 半勺 耗油 1勺 玉米淀粉 10克 花椒 20粒 大葱 半根 麻辣香锅料 50g 啤酒 1听

• 将牛蛙剁成小块，加入白胡椒粉、蚝油、淀粉腌制20 min以上，腌制过程中可以准备其他配料。
• 将蒜、姜切成1 cm左右的颗粒，小米辣切小段，葱切段，莴笋削皮后切成长条。
• 将锅烧热至冒烟，倒油（量可以稍微多一点)，然后倒入腌制好的牛蛙，慢慢滑动至牛蛙变色，牛蛙滑至6成熟出锅。
• 锅内重新倒油烧热，倒入花椒炸香，放葱姜蒜翻炒，然后加入郫县豆瓣酱炒出红色，倒入牛蛙后反复翻炒，然后加入麻辣香锅料（这个料你们可以随便买，我也是之前做麻辣香锅留下的，味道特别香），最后倒入一听啤酒，煮大概5 min就可以出锅啦！（由于郫县豆瓣酱和麻辣香锅都调过味，所以我没有额外加盐了）

酱爆牛蛙

用料 牛蛙 3只 大蒜 一整颗 姜 一小块 二荆条（或者小米辣等） 适量 郫县豆瓣酱 1勺

黄豆酱 1勺 生抽 2勺 老抽 2勺 白糖 1勺 胡椒粉 1勺 玉米淀粉 1勺 啤酒（料酒） 2勺 香醋 半勺 食用油

• 首先准备工作，先调一碗酱。一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺老抽，一勺啤酒，一勺白糖搅匀备用。白芝麻炒熟备用。蒜对半切开成蒜粒，姜切粒，二荆条切小粒，葱切葱花
• 再来腌制牛蛙，牛蛙洗净沥干，切小块，放入一勺啤酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺胡椒粉搅匀，然后加入一勺玉米淀粉搅匀，然后倒入一点食用油搅匀，腌制至少一刻钟。炒之前把腌制出的水沥干。
• 起油锅，先滑牛蛙。倒入适量食用油，油热下牛蛙，先预加工把牛蛙滑至八成熟，然后倒出备用。锅洗净，加食用油，先把蒜粒和姜粒爆香，然后转小火，倒入调好的酱，慢慢炒，炒出红油和酱香味，然后把滑熟的牛蛙倒入，翻炒均匀，大火爆香，撒辣椒粒，翻炒十几秒，再撒葱花和熟芝麻，起锅前半勺香醋沿锅边淋入，翻炒几下出锅。

酸汤牛蛙

用料 牛蛙 3只 莴笋 1根 金针菇 1把 豆芽 250克 料酒 2勺 胡椒粉 适量 姜 2片 葱 1根黄灯笼辣椒酱 4勺 蒜 5瓣 泡椒 5颗 小米辣 3颗

• 牛蛙切段，加入两片姜、葱段、料酒、白胡椒粉腌制10分钟以上。
• 将豆芽去尾，莴笋切条，金针菇洗净去根，泡椒切圈，小米辣切圈。
• 起锅烧水，来一点油（可保持莴笋颜色翠绿）将莴笋，豆芽，金针菇按熟硬程度依次焯水备用。
• 起锅热油，放入姜，大蒜爆香，放入牛蛙翻炒片刻，盛出备用。
• 起锅热油，爆香姜、黄灯笼辣椒酱、小米辣和泡椒。让入牛蛙再次翻炒，让入适量的清水/高汤。放入豆芽，莴笋和金针菇配菜，煮开后加盐调味。
• 盛出即可，放入葱末点缀。

紫苏剁椒牛蛙

用料 牛蛙 3只 生抽 3勺 蚝油 1勺n 白胡椒粉 一点点 料酒或白酒 2勺 姜 少许 大蒜 少许 紫苏 少许 洋葱 小半个 剁椒 适量

• 牛蛙去脚趾头，剁小段，加白胡椒粉，生抽，蚝油，白酒或料酒腌制1小时入味
• 起锅烧油，把腌制好的牛蛙到沥篮里面，沥掉腌汁，油热后先爆香姜、蒜，再下牛蛙爆炒
• 爆炒2分钟后，下剁辣椒继续炒，加一点点盐。
• 前面腌料已经有盐味，这里只要加一点点，调紫苏翻炒关火
• 洋葱切小块铺砂锅底，倒入炒好的牛蛙，中火烧开冒热气，转最小火焖2-3分钟，即可关火
• 等焖2分钟后即可享用
• 这道牛蛙，全程没加一滴水，石锅里的洋葱加热后会出水，所以牛蛙烧开以后，可以筷子拌匀再转小火3分钟，等味道都融合了再开锅吃。

红烧牛蛙（手把手教你烧出回味无穷的牛蛙料理）

用料 牛蛙 3只 小米辣 1只 葱 1根 大蒜 3瓣 生姜 3小片 生抽 3勺 蚝油 1勺 老抽 1勺盐 小半勺 白糖 1小勺半 生粉 3小勺 料酒 适量

• 某买菜app下单的3只牛蛙，一斤半左右。直接宰杀好送到，洗干净，剪成小块，一只牛蛙身体剪成四块，两个腿剪成四块，大腿小腿分开剪。
• 准备腌制，牛蛙洗净控干后，加入料酒1勺，生抽1勺，盐小半勺，生粉3小勺拌匀后，放入冰箱腌制2-4个小时。时间不够可以适当减少到1个小时。我是中午腌制的，晚饭时烧的。
• 准备配料，葱白，姜蒜，家里有老人孩子，小米辣我只放了1个，其实也是有点辣度的，喜辣的同学可以多放点，但是不建议太多，红烧的毕竟辣不是重点，放个3，4个已经足够了
• 开油锅，煎牛蛙，这里是煎，不是爆炒哦，油可以适当比平时炒菜多放一点点，牛蛙腌制后的那些水都不要了，把牛蛙捞出，火开后转小火将牛蛙一块块放进去，这个过程肯定油会爆出来，因为牛蛙表面有水分，所以一定要开小火，避免“伤害事故”。全部码进去后，火可以调大一点，全程中小火煎。
• 像这样，一面煎成微微焦黄色，用锅铲翻一翻继续煎。
• 直到两面都煎成焦黄色，可以开始翻炒一下了，因为有生粉，容易粘锅，所以要时不时翻一翻，而且一定要油热后下牛蛙，切记哦！
• 翻炒个1-2分钟，香味非常明显了，加入事先准备好的配料，爆香1分钟左右。
• 这个时候加入料酒1勺，加入清水，不用没过牛蛙，煮太久容易老，不用加太多水，水位比牛蛙低一点。大火煮开后转小火。这个时候准备调料。
• 生抽2勺，老抽1勺。蚝油先不加，等快出锅时再加。
• 将生抽老抽的调料加入锅中，这个时候都是小火哦。
• 加入白糖1小勺半，小火焖个10分钟。牛蛙还是要煮熟安全。
• 小火焖的时候，将一勺蚝油准备好，这里的量比一勺稍微少一点点，不是一满勺。10分钟后将蚝油加入，继续焖个2-3分钟。
• 最后，大火翻炒，收汁就好了，收汁不要收得太干，稍微留点汤汁，你可能需要拌饭，不骗你，真的整个厨房都是香味，真心不输饭店。鲜香中带着微辣，最后绝对光盘！这么详尽的教程，相信你跟着做，一定会喜欢这道菜！

水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型

用料 牛蛙 4只 黄豆芽 500克 大蒜 6瓣 姜 1块 干辣椒 6个 大红袍花椒 1勺 小葱 1根

青花椒 1勺 四川郫县豆瓣酱 3勺 料酒 1勺 酱油 1勺 糖 1勺 香醋 1/2勺 白芝麻 1勺 盐 1勺 白胡椒粉 1/2勺 淀粉 1勺

• 黄豆芽一斤垫底用的，大家可以选择自己喜欢的蔬菜，白菜，莴笋都可以
• 牛蛙4只(如果选田鸡可以用6只)，斩块，加1/2勺盐腌制一下
• 大红袍花椒+6条干辣椒剪断，锅内加几滴油即可，小火，爆香干辣椒和花椒，不要炒太久，大概十几二十秒，闻到香气马上盛出来，这一步很重要！
• 炒香的辣椒放凉，辣椒会变脆，黄豆芽焯水，水中加1勺盐，几滴油，焯熟捞出放在汤碗底部
• 腌制好的牛蛙加半勺白胡椒粉，淀粉抓匀，油锅下宽油，7成色，田鸡过油
• 将放凉的干辣椒切碎，动作小心缓慢，脆的辣椒会崩走的，这时候会闻到香气四溢，这个是这道菜重要的香气来源
• 油锅下油，比炒菜的油稍多一点，小火，下3勺四川郫县豆瓣酱，小火慢炒至油色变红，加蒜片和姜片炒，转大火，加入清水，清水的量大概是最后盛菜那个汤碗的1/2
• 大火烧开汤汁，加2勺酱油，1勺料酒，1勺糖，1/2勺盐，加入过了油的牛蛙，煮几分钟入味，沿锅边倒入1/2勺香醋
• 煮好的牛蛙放入汤碗的豆芽上，倒入汤汁，摆平
• 最中间放葱花～蒜蓉～干辣椒碎～青花椒～白芝麻，放成这样的一个小堆儿。从下至上，配料顺序不能错哦！不然出来的香味层次不一样。油烧至冒烟，用汤勺，分3次往配料堆上淋油
• 色泽红亮，香气四溢，垫底的菜是分开煮熟的，菜品入口不会很辣，微辣又开胃

牛蛙爱上虾（大人孩子都爱吃的干锅牛蛙虾）

用料 牛蛙 4只 黑虎虾 300克 莴笋 1根 藕 半节 土豆 1个 洋葱 半个 西洋芹 1根 香菜 2棵 青椒 1个 干辣椒 一小撮 姜 片 大蒜 3瓣 葱 2根 淀粉（生粉） 一些 料酒 一些勺 豆瓣酱 一勺

• 剁成块，加些料酒和少许盐腌制20分钟
• 大虾清洗，虾里面我尤其喜欢吃黑虎虾，其实什么虾都可以滴。剪去胡须，虾尾剪开，挑出虾筋，少许料酒盐腌制片刻
• 这个时候配蔬菜，蔬菜根据自己个儿欢喜的配哈……土豆、藕切片，西洋芹斜切，青椒、洋葱切块，莴苣切条，大蒜生姜葱香菜切好备用。
• 铺些淀粉准备给牛蛙和虾们打滚撒欢儿，腌牛蛙和虾的汁水倒干净，然后就酱紫把牛蛙裹上一层淀粉。锅里多放些油，开了之后，放裹过淀粉的牛蛙炸酥备用。
• 虾裹上淀粉，下油锅再打滚儿，炸酥备用，土豆片藕片也炸一下。
• 准备好干辣椒、花椒，豆瓣酱和辣酱。油锅热，下生姜葱蒜干辣椒花椒炒出香味
• 倒入洋葱青椒莴笋翻炒片刻，加入豆瓣酱和辣酱，喜辣就多加点，不喜欢辣就少加点调味即可。然后下炸好的大虾、牛蛙、藕片、土豆片，喜欢甜的可以加一小勺糖。加一小碗水，中火，轻轻翻炒至收汁。
• 尝一下差不多入味了就放香菜装盘，可以撒白芝麻，我家没有故而没放。

飘香馋嘴蛙

用料 牛蛙 3只（每只1斤左右） 丝瓜 2根 大重庆火锅底料 四分之一袋 豆瓣酱 两小勺

干辣椒 若干 花椒 若干 葱姜蒜 若干

• 首先当然是杀牛蛙，过程十分血腥，主要是牛蛙的生命力太顽强了，说实话，我杀过不少小动物了，唯独牛蛙是最夸张的，砍掉头，剥了皮，还是会跳。。。所以，直接让卖牛蛙的人帮你杀吧。。。
• 杀好的牛蛙洗干净，剁成小块，加入盐、少量料酒、鸡精、味精、淀粉，调成糊状，腌10分钟。
• 丝瓜去皮，切成小条，备用。
• 热油锅，油要多一些，烧到5成热左右，把腌好的牛蛙倒入锅中，迅速滑散，表面一变色就出锅。
• 锅内放少量油，烧热后放入葱段、姜片、蒜片炒香，再放入两小勺豆瓣酱和四分之一袋火锅底料，炒香后加水，放入丝瓜，再放入牛蛙，丝瓜变软后就出锅装盆。
• 再热油锅，这次油稍微多一点，油热后加入干辣椒和花椒，然后淋在刚刚装盆的牛蛙上，再撒上芝麻即可。

金汤牛蛙煲

用料 牛蛙 4只 厚百叶 2张 洋葱 2个 线椒 2根 朝天椒 2个 料酒 2勺 生粉 适量 姜片 3片 蒜头 3瓣 太太乐鲜鸡汁 若干 油 两大勺 藤椒汁 适量

• 所有配菜洗净，牛蛙一切四备用，我用大剪刀搞定
• 牛蛙加料酒腌制十分钟，裹上生粉盖姜片
• 再用鲜鸡汁调味腌制10分钟，我挤了三下
• 拌匀，腌制入味
• 腌制的同时，配菜切段
• 锅里一层薄油，中小火煎至牛蛙两面金黄，我是一个部位同时煎，方便判断生熟程度
• 再煎牛蛙的身体，全部煎完捞出
• 再倒一点油，中火，蒜头爆香下洋葱，翻炒至洋葱全部软塌，出香味
• 加入青椒汁和一大碗清水，与洋葱齐平，水滚加入厚百叶，再加入太太乐鲜鸡汁调味
• 待汤滚再加入煎好的牛蛙，煮两分钟出锅，不能煮太久，肉会老会缩
• 金汤牛蛙完成，一锅两人食足够了，再配上一碗米饭

馋嘴牛蛙（家乐版偷懒法）

用料 牛蛙 3只 莴笋 1根 料酒 2勺 盐 5克 花椒 一把 淀粉 1勺 水 500克 干辣椒 5个

• 订单买菜上买的，可以直接让他们杀好送过来。拿到之后切块洗净。
• 用料酒、盐、淀粉腌制2小时左右
• 偷懒大法！直接用家乐的调料包
• 忘记拍莴笋了。这是已经全下锅的照片，莴笋、腌好的牛蛙、酱料包下锅翻炒，然后加300G左右的水（具体加水量可以根据自己口味调整）。中火炖煮至汤汁收小
• 另起一个小锅，烧热油，放入花椒和干辣椒，倒在收好汤汁的牛蛙上

椒盐牛蛙

用料 牛蛙 两只（约1000克） 姜丝 少许 料酒 适量 蛋清 两只 葱末 少许 盐 适量 蒜末 两瓣 椒盐粉 适量（视个人口味） 干红辣椒 两根 淀粉 适量

• 牛蛙洗净切块。（大小均匀，顺着牛蛙骨架切，比较好切，也好看）
• 用水清洗一下，沥干水分。
• 姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。取蛋清，搅匀。
• 蛋清与牛蛙充分拌匀，大火热锅，入油，起纹路后改中火。
• 牛蛙裹淀粉。牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。（家庭厨房油不会放太多，但油没过牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）
• 全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸。（这步很重要！！！一定要冷却后二次再炸，这样牛蛙会非常脆嫩）
• 第二遍入锅，中火炸透，起锅。倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，干辣椒粒倒入锅中煸炒
• 倒入牛蛙充分煸炒，起锅，撒上椒盐粉，充份搅匀。

酸菜牛蛙

用料 牛蛙3 只 姜5 片 胡椒粉3 克 料酒3 勺 剁椒2 勺 盐 适量 小米椒3 个 鸡精1 勺蒜5 瓣 酸菜 200g

• 将牛蛙斩件，加料酒 、胡椒粉腌制半个小时，祛除腥气。将牛蛙飞水三分钟，盛出过凉 备用。
• 酸菜切段，锅中加油 蒜 剁椒 酸菜炒香，加入鸡精、盐胡椒粉，加入适量热水 ，煮沸。
• 将牛蛙加入酸菜汤中，继续煮三分钟，关火，盛出，上菜！

椒香牛蛙煲

用料 牛蛙 两只（毛重约500g） 洋葱 半个 香菜 一小把 小红辣椒 杭椒 大蒜 姜 葱

麻椒 （或者花椒）

• 牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段
• 小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段
• 锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉
• 倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香
• 倒入洋葱丁，反复煸炒出香味
• 倒入牛蛙，反复煸炒两分钟
• 加入一汤匙料酒
• 加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀
• 盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）
• 打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅

没有鱼头的美蛙鱼头

用料 牛蛙 2斤半 姜 片 蒜 瓣 料酒 勺 鲜青花椒 干青花椒 干辣椒 豆瓣 大葱 淀粉 魔芋

买来的牛蛙洗净剁成大块，加少许盐，料酒，姜末，少许淀粉腌制一会

• 准备好配料
• 锅里下少许油，烧热后依次下入姜蒜，鲜青花椒(没买到青的用红的代替)，大葱段煸出香味
• 下豆瓣炒香，有火锅料的可以加一点火锅料，炒香
• 加水烧开，我配菜加的魔芋，魔芋要先焯水，不加魔芋的直接跳过
• 下腌制好的蛙肉
• 大火煮4_5分钟，时间自己掌握一下，蛙肉熟了就可以，煮久了就老了，加入少许盐，鸡精
• 煮好的蛙肉和汤汁装盆，另起锅烧热油(油温要高)，倒入准备好的干青花椒(多一点)，干辣椒……淋在蛙肉上面就大功告成………麻麻辣辣……越吃越想吃

【口味牛蛙】一道比蒸桑拿还管用的美容菜！

用料 牛蛙 1000克 野山椒 30克 泡椒 30克 小米椒 30克 干辣椒 10克 郫县豆瓣酱 40克 蚝油 20克 子姜 少许 蒜片 少许 花椒 5克 孜然 2克 啤酒 适量 紫苏 少许

• 洗净的牛蛙，斩去脚蹼，切块，加盐、料酒、淀粉、食用油抓匀，腌制一会，小米椒、野山椒、泡椒切小圈；
• 起油锅，下牛蛙快速滑炒，捞出备用，继续加油，爆香子姜、蒜片，下小米椒、野山椒、泡椒，炒出香味后，加花椒、孜然， 炒出味道后，加郫县豆瓣酱、干辣椒，炒匀下牛蛙，加入啤酒，加盖焖煮3分钟；
• 最后加点盐、蚝油调味，起锅前来几片紫苏，湖南口味牛蛙就好了。

仔姜牛蛙

用料 牛蛙 3只 仔姜 2.5-3两 甜椒（灯笼椒） 3个 花椒 豆瓣 泡椒 盐 大葱 鸡精 适量

牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用

• 锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒
• 倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅
• 锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香
• 加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟
• 加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟
• 勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅

【零失败的椒盐炸牛蛙】

用料 牛蛙 2只 盐 一勺 干辣椒 五个 花椒 少量 椒盐 少量 辣椒粉 少量 料酒 1勺 鸡蛋 2个

• 准备两只牛蛙，切小块 ，洗干净，用盐➕料酒腌制半小时。
• 裹面粉（普通面粉➕少量淀粉）：裹一层配好的面粉，裹一层蛋清，再裹一层面粉，注意：两次裹面一定要将面粉压实，不然不起酥！
• 油温七分热，炸牛蛙 ，入锅的牛蛙应该是图中沸腾状态，炸至断生，大概7-10分钟。
• 拿出来沥干油，冷却一会。
• 复炸第二遍，炸至表皮金黄酥脆，捞出。找一个干净的锅，将干辣椒，辣椒面，花椒进去炒出香味（这里忘记拍照了），最后将牛蛙放入锅里翻炒两下，撒上椒盐即可。