凉拌青椒

1.准备食材：

准备青椒几个，切去青椒根放在盆中，倒入清水清洗干净，用手捏一捏，把青椒捏扁放在盘子里面。

准备大蒜一把，拍扁以后再切成蒜粒，大蒜的量适当的多一点。

准备小米椒三个，切成辣椒圈；再切点香菜段备用。

2.开始煸青椒：

把锅烧热不要放油，开小火直接煸炒，有贴不到锅的地方用勺子按压，不停煸炒把青椒炒至表皮起皱，这个过程需要3—5分钟，慢慢地把青椒煸炒至断生就可以关火，起锅把青椒倒在盘子中。

3.调料汁：

装有蒜沫、香菜的盆中，放入食盐2克，白糖1克，倒入生抽3克，香醋3克，辣椒红油5克，芝麻香油3克，用勺子搅拌化开调料，把煸炒好的青椒倒入盆中，颠盆拌匀，用筷子把青椒夹出来装在盘中，最后把调料汁倒在青椒上面即可，一道非常简单的凉拌青椒就做好了。

青椒炒西葫芦

1.准备食材：

准备西葫芦一个，先切成均匀薄片再切成细丝。

准备线椒一把，斜刀切成片备用，

准备红椒一个，去籽后切成细丝。

切点蒜片放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜和干辣椒爆出香辣味，加入蚝油5克翻炒化开，倒入青红椒，开大火快速翻炒至断生，倒入西葫芦翻炒均匀，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，陈醋4克，生抽8克，快速翻炒化开调料，食材入味以后淋入少许明油，翻匀后即可出锅，一道清爽美味的青椒炒西葫芦就做好了。

青椒肉丝

1.准备食材：

准备一块里脊肉，先切成均匀的薄片，再顺着纹理切成细丝，切好以后放在碗中备用。

准备青椒两个，破开把籽去除，斜刀切成丝；再切点红椒丝，用来搭配颜色，切好以后用清水淘洗干净，去除残留的辣椒籽。

切点葱圈、姜片、辣椒段备用。

2.开始烹饪：

炒之前一定要先滑锅，把油烧至冒青烟时倒出来，重新加入凉油，热锅凉油炒肉丝时才不容易粘锅，把肉丝倒入锅中煸炒出肉香味，倒入葱、姜和干辣椒一起爆出香辣味，淋入少许生抽提色，加入适量的食盐、味精、鸡粉、蚝油调味。

炒至肉丝出油放入青红椒丝，这个时候火稍微大一点，快速地把青红椒炒断生，火小的话青红椒容易大量出水，成菜肉香味不足，出锅前淋入香油提亮色泽，再芶入少许水淀粉，让肉汁更好地包裹在青椒上面，一道香辣下饭的青椒肉丝就做好了。

面煎青椒

1.准备食材：

准备青椒几个，切成圈，不要切得太宽，切好后放入盆中，加入食盐2勺，少许白糖提鲜，生抽2勺，颠盆拌匀腌制10分钟，提前杀出青椒中的水分，以免煎的时候出水。

2.开始裹面粉：

10分钟以后青椒已经析出了很多水分，把青椒取出来放入盆中，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入两勺面粉继续搅拌，让青椒圈均匀裹上面粉。

3.开始煎制：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎青椒时粘锅，把青椒倒入锅中，保持小火，用勺子把青椒摊平，轻轻晃动锅让其均匀受热，用铲子不停地翻炒以免煎糊，大约煎2分钟，青椒返青煎成金黄色时，再加入少许食盐提味，翻匀后即可出锅，一道香辣酥脆的面煎青椒就做好了。