味精和鸡精有哪些区别？

1、味精是什么

味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必需的氨基酸，也是组成蛋白质的基本成分。虽然我们买到的味精看起来是一个一个的小颗粒，可是实际上，味精是由微生物发酵，通过粮食和淀粉等原材料生产出来的。

也就是说，味精不但不是一种有害食物，反而是一种发酵食品，对我们身体有很多好处。这种加工原理和酿酒制醋是一样的，是一种非常健康的加工方式。即便是世界卫生组织，也将味精纳入最安全的食品，因此大家可以放心的食用味精。

2、鸡精是什么

大家千万不要再被广告欺骗了，鸡精并不是浓缩的鸡汤精华。实际上鸡精就是味精，只不过在里面添加了一些香料而已。化学实验结果显示，鸡精的主要成分和味精是一样的，就是谷氨酸钠。

除此之外，商家们会在里面添入一些香料糖或是一些其他的化学物质用来调和味道。鸡精比味精口感更加的丰富一点。因此，鸡精实际上也是一种很健康的食材，只不过大家要选择购买正规厂家生产的鸡精。这些优质的鸡精中，可能会加入一些鸡肉粉或是一些肉类提取物，不用那些化学物质和食用香精等代替，这两种物质的营养价值自然就是不一样的。

味精和鸡精会致癌？

我们都知道，很多食物如果经过高温油炸，里面可能会有一些使人体致癌的物质。很多人将这种思想也灌输到了鸡精和味精这两种调味料的身上。

但是，如果我们具有一定的化学知识就知道，谷氨酸钠加热到120度以上时，可能会产生一种新的物质，叫做焦谷氨酸钠。很多人觉得这种物质可能会具有致癌作用，而实际上这种物质并不会对我们的身体产生不良的影响，只不过是不再具有鲜味而已。因此厨师都会在出锅之前再放味精，而不会在刚开始就加入大量的味精。

温馨提示：

这两种调料如果能够健康的食用，反而会对我们的身体产生积极的影响。在做菜时，适当的放些调料，可以使我们炒出来的菜有更强烈的咸味感，却不会使我们的身体摄入更多的钠离子，因此大家可以放心的在做菜时加用一些鸡精和味精。