首先是原材料的准备。

新鲜的油菜少许，大蒜一头，大葱少许，干辣椒段少许，生抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的油菜，用刀去掉老根，然后将油菜叶撕下来即可，做炝炒油菜，切记不要从中间改刀，否则营养会从刀口处流失。然后咱们将大蒜轻轻拍散，这样更能给油菜提味，接着将大葱切片，再准备少许的干辣椒段，接下来咱们开始上火制作。

2、首先，咱们锅热加入少许底油，然后直接将料头，放入锅内炒香，将料头中的拍蒜炒至金黄色，然后直接将油菜下入锅内，翻炒30秒，大家注意，做炝炒油菜，油菜不要焯水，否则油菜会有一股水气味，这样直接下锅，能让油菜吸足料头的香味，炒出的味道也更好吃。

3、然后30秒后，咱们加入少许生抽，给油菜增香提味，然后再加入少许的精盐，鸡精，味精调味，然后再次炒30秒，即可出锅装盘，这道菜的全程一定要开开大火，否则油菜同样也很容易出水，这一点，咱们大家也要牢记。

接下来这道菜的制作要点。

1、油菜只需将老根切掉，然后将油菜叶撕下来，用清水洗净，控干水分即可，切记不要从中间改刀，将油菜叶与油菜根分离，否则水分会从刀口处流失，炒出的油菜发黄出水，特别的难吃。

2、在烹饪的过程中，油菜不要焯水，否则炒出的油菜一股水气味，在翻炒的时候，也一定要全程开大火，否则油菜很容易出水，这些细节，咱们大家也要牢记。

相信大家看完这篇文章，一定知道炒油菜时油菜不能焯水了吧，焯水后，油菜一股水气味，而且还很容易发黄难吃，牢记住上面的正确做法，以及正确步骤，保证大家炒出的油菜，也特别的好吃，翠绿不出水。