炒竹笋的家常做法分享，味香脆嫩，快试试吧！

食材：春笋4根，我买的是小竹笋，红椒半个切成丝，青蒜苗3根切成小段，五花肉100克、姜蒜碎末准备一些。

制作步骤

第一步，将猪肉切成片，稍微放点咸盐抓拌一下，放在一旁备用。

第二步，将竹笋去皮洗净，去掉底部偏老的部分，然后斜着切片。

第三步，开火坐锅，锅中加入开水，加入少许食用盐，倒入切好的春笋，水开后煮上三五分钟。捞出焯好的竹笋用凉水冲洗一遍，然后放入盆中，用清水浸泡上十来分钟。

第四步，开火坐锅，锅热后，放入一汤匙食用油，放入肉片，中小火煸出油脂，倒出多余的油，余下的油适量即可，然后放入姜蒜碎末，炒出香味。

第五步，倒入三分之一汤匙老抽，翻炒上半分钟，直到上色均匀。

第六步，倒入红椒丝，与肉片翻炒到一块，炒上二十来秒。

第七步，将泡好的竹笋尽量挤干水分，倒入锅中，调大火进行翻炒，大约翻炒上三分钟左右，放入适量的咸盐、撒上一些辣椒粉，接着放入青蒜苗。

第八步，青蒜苗放入以后，翻炒上十来秒，加入少许味精、一汤匙生抽、一汤匙清水，翻拌上十来下，就可以关火了，春笋就炒好了，出锅装盘，就可以开动了。

这样炒出来的春笋又香又脆嫩，非常下饭，家里人都爱吃。很多人都知道春笋要焯水，但是只焯水还不够，还有2个细节要做到位。

1、春笋焯完水后，很多人都会给它过凉水，不过多数人这一步没到位，过完凉水后应该再放到水里浸泡上一会儿，这样炒出来会更脆嫩一些，浸泡的时间长一点更好一些，可以加一些咸盐。

2、泡好以后的春笋要尽量挤压干水分，这样炒出来的春笋会更加清爽一些，不带水分。春笋下锅后，要用大火快炒，而且春笋一般搭配肉类更加有味一些。