1、【菠菜蛋羹】
所需食材：
鸡蛋3个，菠菜1小把（大概3棵），盐1克，白开水适量，生抽2勺，蒜泥适量，香油少许
做法：
1.菠菜洗净去根，开水中焯半分钟左右去除草酸，切成小段。（我是先切后焯的，实践证明，先焯后切更方便）
2. 容器中打入三个鸡蛋。加入1克盐。打匀。
3.蛋液中加入等量的白开水和挤掉水分的菠菜拌匀。
4. 取一个不粘模的容器，如果是普通容器，在内部刷些油，防止熟后不好脱模。可在上面罩层保鲜膜，上锅蒸，水开后开始计时，中火10分钟， 不要大火，那样容易出蜂窝。
5. 蒜泥，生抽，香油调成汁。出锅脱模切块后可浇汁，也可蘸着吃。
2、【菠菜鲜蔬鸡蛋饼】
所需食材：
菠菜300克，胡萝卜半根，面粉适量，盐1克，鸡蛋2个，食用油适量，豆瓣酱适量，香菜适量
做法：
1.菠菜择洗净放锅中焯一下，以去除菠菜中的草酸。并将焯完后的菠菜攥干水分切成小段。
2.胡萝卜擦成丝。锅中放油，将胡萝卜煸熟。经过油煸的胡萝卜能释放出营养，并更容易被人体吸收。
3.取适量的豆瓣酱加入点水混合匀，香菜切成香菜末备用。
4.将菠菜中打入两个鸡蛋，打散。倒入煸好的胡萝卜丝，加入盐和面粉拌匀至无颗粒的糊。
5.平底锅中放油，油温6成热时，舀适量的面糊倒入锅中，用铲子刮平成饼。
6.一面凝固后，翻面。烙至两面的面糊都凝固，金黄就熟了。抹上适量的豆瓣酱，撒上香菜。卷起来就可以了。
3、【鲜蔬蒸蛋】
所需食材：
鸡蛋4个，菠菜1把，胡萝卜半根，盐3克，面粉2小勺。
做法：
1.菠菜洗净后放锅中焯熟，这个步骤可以去除菠菜中的草酸。焯好的菠菜切碎备用。另外，胡萝卜也切碎备用。
2.鸡蛋蛋清和蛋黄分别打入两个容器中。蛋清中加入2克盐打匀。加入切好的菠菜，胡萝卜拌匀。
3.蛋清蔬菜中加入面粉拌匀成糊状。
4.取一个保鲜盒，盒底部放一张底部大小的油纸，或者是抹上食用油防粘。也可以直接用不粘的容器。将拌好的蛋清液倒入。
5.开水放进锅中，大火蒸5分钟。利用这个时间将蛋黄打匀。时间到了之后倒入蛋黄。继续中火蒸5分钟。蒸熟后出锅，倒扣脱模即可。切成喜欢的大小。也可蘸蒜汁或者自己调点麻辣汁食用。
4、【菠菜陈醋花生米】
所需食材:
菠菜400克，花生米2把，盐1克，白糖半勺，醋3勺，生抽2勺，香油少许，蒜末适量
做法:
1.菠菜择洗净后，放沸水中焯一下，去除草酸。
2.焯好的菠菜捞出，放凉水中过凉，捞出沥水，切成段。
3.锅中放油，凉锅凉油，放入花生米，小火，炸至变色关火。盛盘撒些盐拌匀。一定要放凉再用，否则就不脆了。
4.切好的菠菜中，加生抽，盐，白糖，醋，香油拌匀。倒入炸花生米和蒜末，拌匀就可以。
5、【菠菜鸡蛋饼】
所需食材：
菠菜1把，鸡蛋2个，盐2克，面粉适量，食用油适量
做法：
1.菠菜择洗干净，放锅中焯软，这样能去除菠菜中的草酸。
2.焯完的菠菜在凉水中过一下凉，稍微攥一下，放案板上切成小段。
3.切好的菠菜段中打入2个鸡蛋，打匀。加入适量的面粉，调成糊，面糊的状态比酸奶稠一些。
4.不粘锅中放适量的油，中小火，油热后倒入适量的面糊，不用太多，用铲子刮平。待一面凝固后再翻面，两面金黄即可，大概两三分钟就好了。
6、【凉拌菠菜绿豆芽】
所需食材：
菠菜300克，绿豆芽300克，干辣椒3个，醋2勺，生抽2勺，盐1克，白糖适量，香油少许
做法：
1.绿豆芽和菠菜择洗干净，在锅中分别焯一下，菠菜焯熟能去除所含的草酸。绿豆芽不要焯的时间太久，否则容易焯烂。
2.焯好的菜放凉中过凉，捞出沥干水分。
3.碗中放入生抽，醋，盐和白糖搅匀。
4.锅中放少许食用油，油热后放入干辣椒段煸香，倒入调好的碗汁。关火。将锅中的汁倒入菜中，加少许香油拌匀即可。
7、【芙蓉汤】
所需食材：
菠菜1把，鸡蛋1个，胡萝卜1根，盐2克，香油少许
做法：
1.菠菜洗净，放开水锅中焯1分钟左右，去除草酸。盛出切成段。胡萝卜切片。鸡蛋打成蛋液备用。
2. 煮锅中加入水，放2克盐，煮开。利用煮水的时间，另起锅放少许油，放入胡萝卜煸炒至稍变色。
4. 煮锅水开后，将煸炒好的胡萝卜片倒入煮锅中。 将菠菜倒入锅中。
5. 关火，趁锅中水会继续的时间，转圈倒入蛋液。
8、【菠菜摊鸡蛋】
所需食材：
菠菜100克，鸡蛋4个，盐1克，黑白芝麻适量，食用油适量
做法：
1.菠菜去根洗净，放锅中焯半分钟左右。捞出过凉水。焯水可以去除菠菜中的草酸。
2.用手攥干菠菜的水分，切成小碎段。
3.鸡蛋打散。加入1克盐和黑白芝麻搅匀。
4.热锅凉油，油7分热倒入一半蛋液，摊成蛋饼。铺上菠菜段，再倒入另一半蛋液。煎至蛋液基本凝固，翻面，煎熟即可。
