花酒技术-糯米桃花酒的酿制方法

桃花、梨花再等个把月就要开了，可你有没有想过用她们来酿酒呢？让林老师教大家做一款桃花糯米酒，不需酿酒设备，在家就可以做。

糯米酒可能很多人喝过，甜甜的，很讨女孩子喜欢，我们在发酵糯米酒时加入桃花一起发酵，喝起来又是怎样一凡不同的体验呢？

如何酿制桃花糯米酒？

酿制桃花糯米酒，要从选料上说起，要选择清明前后花苞初开不久东南方向枝条上的新鲜桃花。

将采集的桃花浸泡在淡盐水中清洗干净，沥干水份，然后一层层放入发酵缸中，一层桃花一层冰糖，发酵一个晚上。

同时将糯米清洗干净，浸泡待用，等第2天糯米用手捏无硬心能捏成粉时浸泡就到位了。

将浸泡好的糯米捞出，沥干水份后倒入设备中蒸熟，将蒸熟的糯米饭出，置于摊凉床摊凉至33度左右，拌入昨天白糖发酵过的桃花搅拌均匀，按0.5%的比例加入甜酒曲半密封发酵。

大概48小时后，糖化结束，按一定比例加入35度的米烧酒(可以视个人喜好加入35-55度的高度纯粮酒，喝高度酒的地方请加高度酒)。

待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液变成茶色或啤酒色，发酵即完成。

用纱布过滤、澄清即得色泽微红、透亮，入口醇和饱满，有特桃花香味和一定保健功效的优质桃花糯米酒。对于女士来说，更是一种诱惑，只要看一眼，就认不住想喝上一口。

将桃花糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、陈酿，待春节时即可用来招待客人了。