【酱牛肉】
牛肉选择牛腩或者筋头巴脑最好吃，最适合卤炖。
制作方法：
1、选择带筋膜的牛肉，将牛肉切成适口的小块，方便入味，放入冰水中，浸泡半个小时，这样可以去血水去腥味。
2、半小时后，放在流动水下面，清洗干净。
3、将洗好的牛肉冷水下锅焯一下，水开后两分钟撇去血沫，千万不要过凉水，避免肉质发紧。
4、下面准备煮肉汁
锅中放入少许油，油热后放入半勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，然后放三勺豆瓣酱炒香，再放入葱姜炒出香味，烹入料酒，此时会得到颜色红亮的酱，而且能闻到酱香味，再放入生抽提味，老抽固色，加入水后，再加一勺醪糟，醪糟可以改善牛肉肉质让牛肉更快软烂，入口有丝丝回甜。
5、准备卤料包
准备八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、肉蔻、香茅草、小茴香，放入料包中，入锅，再加上适量盐，把水烧开。
6、水开后，放入牛肉，然后重点来了：准备一个西红柿，从中间打一个十字刀，不要全切开，切两厘米左右就可以。这个西红柿的作用可大了，它会慢慢为料汁增加口味，因为没有全部切开，所以会一点一点的渗透出来酸，这些酸可以分解牛肉纤维，让牛肉肉质嫩滑，香而不腻。
7、水开后转小火煮一个小时即可。此刻的西红柿还是完整的，千万不要扔掉，整个把它拿出来，有大用。
8、准备一碗米饭，把刚刚盛出来的西红柿拌进去，再加上两块牛肉，这碗米饭的味道那叫一个绝，牛肉的精华全在里面，牛肉的得，西红柿的清爽，吃起来香而不腻，这碗西红柿牛肉拌饭，只此一碗，绝无仅有。每次酱牛肉出锅，全家人最期盼的就是这碗拦米饭，都抢着吃，总也吃不够。
这样煮出来的牛肉，酱汁浓香四溢，持久不散，牛肉汁水充足，肉质软烂又富有嚼劲，做上一次，可以吃两三天。外面酱牛肉卖好几十一斤，一个人吃一次就得一百多，虽然过瘾，可是钱也花的心疼，有这一百多在家自己做，全家人都可以吃的很开心，对于爱吃酱牛肉的朋友来说，绝对要试一下。
这个酱牛肉的用法还有很多很多，直接吃就是酱牛肉，还可以做牛肉炖土豆，西红柿牛肉，或者直接做牛肉面，每一道都是色香味十足的美味。
因牛肉中的蛋白质含量非常非常高，是高蛋白，低脂肪营养仅次于鱼虾等海产品的一种食物，所以不仅好吃解馋，还吃多少都不长肉，所以它也是减脂增肌人士的最佳选择哦！
1、一定要加醪糟，可以改善牛肉肉质让牛肉更快软烂，入口有丝丝回甜
2、加西红柿，可以分解牛肉纤维，让牛肉肉质嫩滑，香而不腻。
3、冷水焯水，焯水后不要过凉水，不要接触冷水，避免肉质发紧
