家常茄丁面的正宗做法

配料：圆茄子1个，干面条300克，五花肉100克，葱花适量，蒜末适量，耗油适量，食盐适量，白糖适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，生抽适量，老抽适量。

步骤：1.将茄子切成1厘米见方的小块，并洒入食盐和白醋拌匀，腌制10分钟。

2.期间，将五花肉切成肉丁，备用。

3.将水淀粉、葱花和蒜末备好。

4.将沙出水的茄子丁攥出水分，备用。

5.起锅烧油，下入五花肉丁。

6.中火将五花肉丁的肥肉炒出油，瘦肉炒成半干状态（大约需要5至6分钟），下入葱花。

7.之后下入适量料酒、耗油、食盐、白糖、胡椒粉调味。加入老抽调色。

8.下入茄子丁进行翻炒。

9.炒至茄子丁变软，加少量水。

10.将水淀粉分3次倒入锅中，进行勾芡。

11.出锅后，加入蒜末。

12.另起锅烧水，水开后下入面条。

13.将干面条煮至中间还有白芯的状态出锅，盛入装入温水的盆中。

14.开吃！