麻辣兔肉的做法：

备用食材：兔子1只，干辣椒1把，大蒜5瓣，生姜1块，香料适量，生抽、老抽、蚝油适量，豆瓣酱少许；

制作过程：第一步，兔肉处理好后，剁成小块，仔细清洗干净，将兔肉冷水下锅焯烫，将其中的血水逼出，捞出后用温水冲洗干净，控水后待用；

第二步，兔肉放入电压锅中，加上干辣椒、花椒粒、生姜、八角、肉蔻、香叶等，再加上生抽、食盐、老抽和料酒，放入没过兔肉的水开始炖煮；

第三步，待炖好后，捞出兔肉控下水，芹菜切成小段，炒锅中添油，放入蒜瓣、生姜和花椒粒，爆香，放入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油，将兔肉放入；

第四步，快速翻炒均匀，加上生抽、蚝油和食盐，再加上一点点鸡精提鲜，翻炒均匀，让兔肉入味后，这道菜就做好了，将事先切好的芹菜段放入；

第五步，快速翻炒至断生，关火，将这菜盛出在盘中，趁热吃，下饭、下酒。

小编总结：兔肉被人称为是“荤中之素”，营养且健康，尤其是在冬天吃还养生，个人不喜欢清炖肉，总觉得麻辣鲜香的吃着才过瘾，所以麻辣兔肉便是我家常做的，当然了这道菜比较麻辣，因此更适合能吃辣的朋友做，在冬天就要吃辣椒，身上也能暖暖的，这道麻辣兔肉的做法很简单，简单炖一锅，营养滋补味道佳，在冬天多吃兔肉比牛羊肉好多了，朋友来串门的时候下酒吃，亦或是佐餐都是不错的选择，冬天多吃肉可暖身，这兔肉多吃还不会让人长肉，更是不能错过。

烹饪小技巧：

1、兔肉焯水记得要用冷水，更好逼出血水，吃着口感好，兔肉我事先让小贩处理好了，因此回家烹饪比较方便，如若不然，便需要自己回家慢慢处理；

2、兔肉事先放入高压锅中炖煮，记得要多放点香料，吃不了太辣这个时候也可以不用放干辣椒，生抽、老抽的用量根据个人喜好来添加，水不用太多，可以没过兔肉为佳，电压锅用煮肉健，一个程序结束后肉也就熟了；

3、火锅底料按照个人喜好搭配，吃不了太辣可以少放点豆瓣酱和辣椒，加上一点点鸡精可以帮助提鲜，但不喜欢也可以不用放，做兔肉我喜欢添加点芹菜段，吃着也不腻，大家可以自行搭配。