食材：猪蹄，黄豆，

第一：将黄豆清洗干净，坏的挑选出来，放在清水中，提前浸泡一晚上，葱切片，姜切片备用，干辣椒切段，准备一个八角，香叶，桂皮

第二：买的猪蹄直接是处理好切成小块的，因为我们家的刀是真的切不动啊，将猪蹄清洗干净，然后凉水下锅，加入适量的葱，姜，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，捞出之后过一遍凉水，洗去表面的杂质，控水备用

第三：锅中加入适量的油，油热之后放入冰糖慢慢炒化，炒至大泡变小泡，变成焦糖色时放入猪蹄，翻炒至上色之后加入适量的生抽，料酒，加入足量的清水，大火烧开，转中火炖40分钟

第四：时间到了之后放入泡好的黄豆，再加入适量的盐，继续中火炖20分钟即可

【黄豆炖猪蹄之技术总结】：

1）黄豆一定提前浸泡，因为黄豆特别的耐煮，这样可以减少炖煮的时间，炖出来的黄豆软烂又入味，非常的好吃

2）炖猪蹄不要放花椒，花椒的味道比较重，会破坏整道菜

3）炖猪蹄加水一次加够足量的清水，中途加水会破坏肉的口感，做出来的汤味也比较差

4）不能先放盐，否则炖出来的猪蹄口感发柴，不好吃，放黄豆的时候放入盐，这样炖出来的猪蹄软烂又入味。