• 第一次用米血食材，为了入味，改加水用半烧半卤的方式，酱汁较多，多吃几碗大米饭

份量:3 人份

时间：20 分钟

食材

米血:1包

中小型杏鲍菇：约6个

蒜头:10瓣

老姜：适量

辣椒干:2根

九层塔：适量

调味酱汁

酱油:2大勺

米酒:2大勺

麻油:2大勺

冰糖:约1大勺

1

备料，将米血切成适当大小，杏鲍菇切滚刀块，姜切片，辣椒切段，酱汁调匀，九层塔叶洗净备用。

2

先热油锅，用较多的油将米血每面半煎炸定型，可以在待会卤的时候不会糊掉。

3

米血捞起，用剩下的油将杏鲍菇煎至焦香后捞起备用。

4

再倒一些油煸老姜片、辣椒干，蒜头稍微炒过。

5

姜片煸至边缘捲曲即可，将刚刚的米血、杏鲍菇倒入一起拌炒，加入冰糖炒糖色。

6

把混合好的酱汁倒入锅中与食材拌炒均匀，让冰糖稍微融化。

7

另一个炉火准备砂锅预热，将炒好的食材连同酱汁倒入砂锅，可补一些清水将剩余酱汁洗干净，一同倒入砂锅，盖锅盖小火闷煮5分钟。

8

开盖检查米血是否有煮软，并不时翻拌避免粘锅，开盖继续煮让酱汁收干。

9

煮约5分钟，试吃味道调整，起锅前熄火，加入九层塔叶，搅拌均匀。

10

香喷喷的三杯米血杏鮑菇，完成!

• 小提示

1.怕辣者记得将辣椒籽去除，斟酌减量。

2.补水进砂锅的量淹过食材即可，目的要让米血卤到入味。

3.喜欢吃蒜头粒的人，可先将蒜头捞起，起锅前一两分钟再放进去，这次没注意，蒜头经过10分钟炖煮已化进卤汁中