凉拌无骨鸡爪

材料：

鸡爪 15只，料酒 2勺，姜片 5片，葱白 4段，花椒 20粒，八角 2个，辣椒油 6勺，藤椒油 1勺，香油 1勺，陈醋 2勺 酱油 2勺 蚝油 1勺 大蒜 6瓣 小米辣 5个 姜末 2克 葱 1根 香菜 1根 鸡精 适量 盐 适量

做法：

1.①鸡爪洗净，剪去指甲。
②凉水下锅，加姜片、葱白、花椒、八角、料酒去腥
③水开计时，6~8分钟即可
(这一步忘记拍照了，这是之前做了泡鸡爪的图片，步骤都一样，只是这个鸡爪不用切成两半，直接整 的鸡爪）

2.捞出鸡爪，凉水冲洗，让鸡爪完全冷却放冰箱冷藏两三个小时，方便去骨

3.在鸡爪背面用刀划开，每个指甲也要划开

4.去骨

5.这一步有点费时

6.去骨后 也是一完整鸡爪

7.去骨完成

8.花了一个小时

9.把所有需要的调味料都加入盆里最后倒入鸡爪拌匀(所有调料，依个人口味适当增加或减少)

10.装盘

11.加点葱叶、香菜叶点缀下，上桌。

泡椒无骨凤爪（含脱骨方法）

材料：

鸡爪 20只，泡椒 一袋， 小米椒 若干 ，姜 两片 ，盐 少许 ，洋葱 1/4 ，大蒜 8瓣， 胡萝卜 1/2根 ，香菜 少许 ，料酒 2勺 ，糖 4勺 ，白醋 4勺

做法：

1.鸡爪剪指甲洗净泡水

2.凉水下锅放料酒姜片，水开煮十分钟，期间可以翻动避免粘底。

3.煮好捞出立即过凉水，有冰块的放冰块，可以让鸡爪更Q弹。我没冰块我用的保鲜冰袋。

4.洗掉鸡爪上的浮油和血沫。

5.脱骨方法：先用刀像视频这样切鸡爪，然后用大拇指一推鸡爪就出来了。

6.脱骨完成备用

7.调料切好装到一起！调味的时候最好尝一下，每个人口味不一样，糖醋辣不够可以自己加！

8.把调好的料全都倒到鸡爪里。用手抓拌。

9.封保鲜膜放冰箱第二天就可以吃啦！

柠檬酸辣无骨鸡爪

材料：

鸡爪 20只， 柠檬 半个切片， 蒜 1.5个独蒜 ，姜 2片切丝 ，味极鲜酱油 10小汤勺 ，陈醋 6小汤勺（喜酸10勺 ，冰糖 5颗 ，蚝油 2小汤勺 ，小米辣 5个（喜辣10个） ，香菜 3-5根 ，

煮鸡爪时水里放料： 冷水 没过鸡爪 ，八角 2个， 花椒 10粒 ，料酒 2勺 ，生姜 4片

做法：

1.提前接一大碗水放冰箱冷藏

2.鸡脚洗净剪指甲，冷水下锅，放八角、花椒、料酒、姜片，开大火煮开（约15分钟）。只放料酒姜片去腥效果不好

3.关火，放冷水冲洗至清澈无油，将鸡爪放入之前提前冷却的冰水（鸡爪Q弹秘诀），再放入冰箱冷却一会儿

4.趁着鸡爪冷却时间调酱汁，放入蒜、姜、蚝油，味极鲜，陈醋，小米辣，柠檬片，冰糖，搅拌均匀

5.取出鸡爪去骨（扭动一下骨头即可取出，因怕麻烦没有去指头的骨头）。去完骨头再次冲洗至清澈无胶质。

6.沥干水分，倒入调好的酱汁搅拌均匀，放入香菜末。盖保鲜膜放入冰箱（有助于入味），至少2小时，也可过夜。由于酱汁不能完全覆盖，要时常翻动一下以便于更均匀入味。