贝柱肉怎么做鲜嫩肥美？

蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材的准备：扇贝、粉丝、小米椒、大蒜、生姜、葱、盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、鸡精、白糖。

1、粉丝先用温水浸泡10分钟左右，然后捞出沥干水分备用。

2、拿小刀切开贝柱，扇贝就自然开口了，然后把扇贝肉用小刀从壳里轻轻取下来，撕掉黄色的鳃，黑色的内脏，还有裙边上的脏东西用指甲一边刮一边冲洗干净。（当然也可以让摊主帮忙清理干净，然后拿回家之后再用清水清洗干净。）

3、处理干净无泥沙的扇贝肉放到碗里，加入料酒搅拌均匀后腌制10分钟。

4、扇贝壳正反面用刷子刷洗干净，扇贝外壳可能会有很多细小的生物，不放心的话，可以在锅里加水烧开，然后放入扇贝外壳，煮个3分钟就捞出来过冷水冲洗干净。

5、小米椒切碎、葱洗净切成葱花，生姜去皮洗净切好，大蒜去皮切成蒜末备用。

6、锅中倒入适量的花生油，油温烧至6成热的时候，倒入姜末和一半切好的蒜末，炸成金黄色，然后关火，立刻放入剩下的另一半蒜末，用余温进行爆香，再用锅铲翻炒一下。

7、爆香均匀后的蒜末油倒入到一个干净的碗中，接着加入鸡精、生抽、蚝油、白糖、盐搅拌均匀后，放些小米椒。

8、把粉丝直接铺在洗干净的扇贝壳里，再把扇贝肉放在粉丝上面。

9、最后再放上一勺蒜蓉酱汁，姜丝。

10、接着把扇贝放入锅里，大约蒸个5分钟即可。（蒸扇贝的时间不需要太长哟，以免口感过老了，吃着就不鲜嫩美味了。）

11、取出蒸好的扇贝，最上面撒上小米椒和葱花，