葱姜蒸乳鸽

主料：净乳鸽800克

配料：芥蓝25克，葱丝、姜末各35克，味精、食盐、香油各少许，料酒15克，熟猪油100克，湿淀粉20克。

做法：1.葱姜、适量味精、食盐混合拌匀，取一半放入鸽肚内，另一半放在鸽子表面。 2.将鸽肉上火蒸熟，去掉姜葱，将每只鸽切成六至八块，放于盘中。 3.热锅下猪油，加入芥蓝、食盐和料酒，用湿淀粉搅拌匀，再加包尾油，出锅伴于鸽子肉块边上。 4.在蒸乳鸽的原汁中，加入蒸过的姜、葱和少许淡上汤、味精、香油拌匀，淋在鸽肉上。

栗子冬菇焖鸽

主料：乳鸽1只，栗子150克

配料：水发冬菇6个，姜片、葱段各适量，豆豉酱、腌料（姜汁、酒各1茶匙，食盐、胡椒粉各少许），高汤400克，植物油、料酒、生抽、白糖、香油、胡椒粉各适量。

做法： 1.鸽肉洗净，沥干，用腌料涂匀鸽身，腌渍入味；栗子去壳去皮后，洗净，用开水煮至七成熟，捞出沥干；冬菇去蒂，洗净备用。 2.起锅烧油，油热后放乳鸽煎炸。 3.炒锅放少许油爆香葱、姜、豆豉酱，烹入料酒、生抽、白糖，注入高汤煮滚，加入乳鸽、冬菇、栗子，文火焖熟，待料汁收浓后盛盘。

松仁鸽肉

主料：鸽脯肉400克

配料：松子仁60克，味精3克，香油25克，酱油、葱段、姜片各20克，料酒15克，食盐、白糖各适量，花生油300克，鸡汤500克。

做法： 1.将鸽脯肉切成1.5厘米见方的块。2.起锅热油，油热时下鸽肉炸成金黄色，捞出沥油；将松子仁入油锅，炸好备用。 3.净锅上火，放底油烧热，下葱、姜爆香，再放入酱油、食盐、料酒、白糖、味精、鸡汤烧煮，待煮开后把鸽肉下锅，调味料放入，把口味调好后，转入小火慢煨。 4.待肉烂后，调大火下入松子仁收汁，淋入香油翻锅，倒入盘中。